Schiacciata alla Fiorentina
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Excellent
Schiacciata alla Fiorentina
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La schiacciata alla fiorentina est un gâteau parfumé à l'orange emblématique de la période de carnaval et de mardi gras à Florence.
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Ingredients
Pour la pâte
- 300 g flour tamisée
- 200 g granulated sugar
- 90 ml whole milk à température ambiante
- 50 ml extra virgin olive oil
- 3 egg à température ambiante
- 1 orange à température ambiante, unwaxed, include zest
- 15 g baking powder tamisée
- 1 vanilla bean égrenée
Pour le décor
- 3 cuillères à soupe powdered sugar
- 2 cuillères à soupe unsweetened cocoa powder
Pour le fond du moule
- 25 g butter mou
- 1 cuillère à soupe flour tamisée
Instructions
- Au fouet électrique, à forte vitesse, battre les œufs entiers, le sucre en poudre et les graines de vanille pendant 5 minutes.
- Ajouter le zest d’orange et l’huile d’olive, en continuant de battre, à faible vitesse.
- Ajouter le jus d’orange et battre pendant une minute.
- Ajouter le lait, et battre pendant une minute.
- Mélanger la levure chimique et la farine, et les incorporer progressivement à la spatule, en ajoutant une cuillère à la fois et en faisant bien absorber avant d'ajouter la prochaine cuillère.
- Préchauffer le four à 180˚C, chaleur tournante.
- Beurrer et fariner le fond et tous les bords d'un moule de 25 x 18 cm. Y verser la pâte.
- Cuire pendant environ 30 à 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, vérifier si le gâteau est cuit à l’aide d’un cure-dent.
- Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace sur toute la surface. Déposer un pochoir en fleur de lys sur le gâteau et saupoudrer de cacao.
- Soulever délicatement le pochoir, afin de ne pas verser de chocolat en poudre sur le sucre glace.
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