Schnitzel
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Schnitzel
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Le schnitzel ou wiener schnitzel (escalope à la viennoise) est un mets traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d'une fine tranche de veau enrobée de chapelure et frite.
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Ingredients
- 4 escalopes de veau d'environ 180 g chacune
- 3 oeufs
- 100 g de farine tous usages
- 120 g de chapelure très fine
- 110 g Beurre clarifié (Butterschmalz)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 4 quartiers de citron jaune
- Sel
- Poivre
Matériel
- Maillet
Instructions
- Placer les escalopes de veau sur un plan de travail et les aplatir à l’aide du côté plat d’un maillet.
- Saler et poivrer les escalopes sur chaque face.
- Verser la farine et la chapelure chacune dans une grande assiette plate.
- Casser les œufs dans une assiette creuse et les battre en omelette à l’aide d’un fouet.
- Passer chaque escalope, l’une après l’autre, dans la farine des deux côtés.
- Plonger ensuite chaque escalope dans les œufs battus en veillant à ce qu'aucune zone de l’escalope ne reste sèche.
- Passer ensuite chaque escalope dans la chapelure et presser délicatement la panure avec les mains ou le dos d’une cuillère afin que la panure adhère bien.
- Verser l’huile dans une grande poêle, ajouter le beurre clarifié et chauffer à feu moyen.
- Dès que l’huile et le beurre clarifié chauffent bien et commencent à mousser, y plonger les escalopes.
- Frire les escalopes à feu moyen, environ 2 minutes sur chaque face ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pour retourner les escalopes utiliser une grande pince de cuisine ou deux spatules en veillant à ne pas les percer.
- Retirer le schnitzel croustillant de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
- Les sécher soigneusement.
- Disposer chaque escalope dans un plat et ajouter un quartier de citron avant de servir avec de la confiture d’airelles et des pommes de terre persillées.
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