Senbei
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
19 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Senbei
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Le senbei est une galette salée de riz gluant traditionnelle japonaise, disponible en diverses formes, tailles et saveurs.
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Ingredients
- 120 g glutinous rice flour
- 40 g white rice cuit
- ¼ cuillère à café salt fine
- 2 cuillères à soupe neutral vegetable oil French
- 60 g water
- 4 cuillères à café black sesame seeds
Pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe soy sauce
- 2 cuillères à café mirin
Matériel
- Mixeur
- parchment paper
- plastic wrap
- rolling pin
- Grille de refroidissement
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja et le mirin pour le glaçage et réserver.
- Verser la farine de riz, le riz cuit, le sel et l'huile dans la cuve d’un mixeur
- Mixer jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu.
- Ensuite, tout en mixant à vitesse lente, ajouter l’eau par le tube d’alimentation jusqu’à ce que le mélange soit légèrement humide et friable.
- Verser le mélange dans un saladier et ajouter les graines de sésame.
- Pétrir pour combiner en pâte.
- Diviser la pâte en boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong.
- Placer une boule de pâte entre deux feuilles de film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, l’aplatir jusqu’à obtenir un disque de 6 cm de diamètre.
- Retirez le disque de pâte du film alimentaire le déposer sur la plaque à pâtisserie.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des boules de pâtes.
- Placer les senbei à environ 6 cm les uns des autres.
- Enfourner et cuire une plaque à pâtisserie à la fois pendant environ 8 à 10 minutes.
- Retourner les crackers à l’aide d’une spatule. Ensuite, poursuivre la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les senbei commencent à dorer.
- Sortir du four et laisser refroidir une minute. Ensuite badigeonner les senbei du mélange de glaçage au soja et au mirin.
- Enfourner à nouveau les senbei pendant 2 à 3 minutes en s’assurant qu'ils ne brûlent pas.
- Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de déguster.
- Conserver dans un récipient en métal ou en verre pendant une semaine.
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