Sopa Borracha
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La sopa borracha est un délicieux gâteau traditionnel du Panama qui consiste en une génoise imbibée d'un sirop épicé de rhum et de xérès.
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Ingredients
Pour le biscuit
- 750 g de farine , tamisée
- 12 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ¼ de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Pour le sirop
- 150 g de raisins secs
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 400 ml de rhum
- 400 ml de muscat
- 300 ml de sherry
- 220 g de sucre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 12 clous de girofle
- 2 tranches de citron
- 500 ml d'eau
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Clarifier les œufs.
- Dans le bol d'un robot culinaire, battre les blancs et le sucre en neige jusqu'à une consistance ferme, et, sans cesser de battre, ajouter les jaunes un par un.
- Mélanger la farine, le sel et la levure chimique et, à l’aide d’une maryse, les incorporer délicatement aux œufs.
- Incorporer enfin le zeste de citron et la vanille.
- Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que, lors de l'insertion d'un cure-dent, il en ressorte propre et sec.
Sirop
- Mariner les pruneaux et les raisins secs dans un grand saladier avec des alcools pendant 6 heures.
- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, les rondelles de citron, la cannelle et des clous de girofle.
- Porter à ébullition sur feu fort.
- Baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que cela forme un sirop pas trop épais.
- Filtrer et le laisser refroidir jusqu’à une température de 25 degrés.
- Mélanger les raisins secs, les pruneaux, et toute leur marinade au sirop.
- Couper le biscuit en petits carrés ou en losanges, et les déposer dans un moule (type moule à lasagnes).
- Les baigner dans le sirop en s’assurant que le tout est très bien mouillé.
- Laisser reposer 15 minutes,
- Décorer sur le dessus de raisins secs et de pruneaux.
- Il est également possible de faire le montage de la sopa borracha dans de grandes coupelles individuelles.
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