Stoemp (Stamppot)
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
4 personas
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Course
Condiments
Stoemp (Stamppot)
Report
El stoemp (o stamppot) es un plato popular en la cocina de Bruselas, que se prepara con puré de patata mezclado con verduras y tocino.
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Ingredients
- 1,5 kg de patatas , ricas en almidón
- 250 g de puerro , cortado en anillos
- 200 g de col , o col rizada
- 200 g coles de Bruselas
- 125 g de zanahorias , cortadas en cubitos
- 100 g de apio , cortado en trozos
- 1 cebolla
- 3 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 180 g de tocino ahumado , cortado en cubitos
- 200 ml de caldo de pollo
- 150 ml de nata de montar
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 hojas de laurel
- 2 bayas de enebro , trituradas
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de ajedrea
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 100 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Colador
- Horno holandés
Instructions
- Lave la col, retire las venas gruesas y corte las hojas de col en trozos pequeños.
- También limpie las coles de Bruselas quitando las hojas exteriores y cortándolas en 4.
- Ponga a hervir una olla grande con agua con un poco de sal y cocine la col y las coles de Bruselas durante 15 minutos. Escúrralas en un colador. Reserve.
- Pele las patatas y córtelas en dados pequeños.
- Ponga a hervir una olla grande con agua con un poco de sal y cocine las patatas durante 25 minutos con una hoja de laurel, ½ cucharadita de nuez moscada y 3 cucharadas (40 g) de mantequilla. Escúrralas en un colador. Reserve.
- Pique finamente los chalotes, la cebolla y el ajo juntos.
- En un horno holandés grande, derrita 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y dore esta mezcla finamente picada a fuego lento y cubierta con la tapa. Agregue las 2 hojas de laurel restantes, las zanahorias, el apio, el puerro, las bayas de enebro, la ajedrea, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Mezcle bien, cubra y cocine durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- A continuación, desglase la mezcla con el caldo de pollo y cocine hasta que todas las verduras queden tiernas. Luego, retire las bayas de enebro, la ramita de tomillo, la ramita ajedrea y las hojas de laurel.
- Mientras las verduras se cocinan, caliente una sartén a fuego medio a alto y fría los cubos de tocino sin quemarlos, luego drene la grasa.
- A continuación, agregue las patatas, la col y las coles de Bruselas a la sartén con las verduras cocidas y tritúrelas en trozos grandes con un triturador de patatas.
- Agregue la crema, la mostaza, la sal y la pimienta, la ½ cucharadita de la nuez moscada restante, 2 cucharadas (30 g) de mantequilla, el tocino y el perejil.
- Mézclelo todo bien y vuélvalo a calentar.
- Sirva con salchichas y pan negro.
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