Tajine el Bey
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Tunisian, North African
Tajine el Bey
Report
Le tajine el Bey est une délicieuse variante raffinée du tajine tunisien. Il est constitué de 3 farces montées séparément afin de composer une couche à base de viande, une à base d'épinard et le dernier étage à base de ricotta, représentant ainsi les 3 couleurs du bey de Tunis.
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Ingredients
Pour la couche de viande
- 500 g de viande de bœuf , hachée
- 2 oignons , râpés
- 3 gousses d’ail , pressées
- 60 g de fromage , râpé
- 4 oeufs , battus en omelette
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien)
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Pour la couche d'épinards
- 350 g d’épinards frais , rincés, égouttés et finement hachés,
- 25 g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 œufs entiers
- 60 g de fromage râpé
- ½ cuillère à café de tabel
- Sel
- Poivre
Pour la couche de ricotta
- 300 g de ricotta
- 60 g de fromage , râpé
- 3 blancs d’œufs , légèrement battus
- Poivre
Pour le moule
- 30 g de beurre
Pour le décor
- 100 g de noix (ou de pistaches très légèrement torréfiées), concassées
Matériel
- Plat à gratin (30 x 24 cm)
Instructions
Couche de viande
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
- Ajouter la viande hachée et l’ail et bien remuer.
- Ajouter le cumin et le tabel. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Cuire la viande à feu moyen, à découvert, pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer la viande du feu et la laisser tiédir pendant 15 minutes.
- Ajouter le fromage râpé et les œufs et bien mélanger.
- Mixer cette préparation très légèrement afin d’obtenir une couche lisse et régulière.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un plat à gratin et verser toute la préparation à la viande hachée.
- À l’aide d’une spatule, égaliser toute la surface.
- Enfourner pendant 10 minutes. La surface doit avoir un peu durci.
Couche d’épinards
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen sans le colorer. Y faire revenir les épinards en remuant régulièrement jusqu'à réduction de tout le liquide.
- Laisser refroidir complètement puis ajouter les jaunes d’œufs, les œufs entiers, et le tabel.
- Saler, poivrer et bien remuer.
- Dans le plat à four, sur la couche de viande, verser la farce aux épinards, puis saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner pendant 10 minutes.
Couche de ricotta
- Mélanger la ricotta, le fromage râpé, et les blancs d’œufs.
- Ajouter la préparation à la ricotta sur la couche d'épinard et enfourner à nouveau pendant 10 minutes.
- Laisser tiédir et découper des petites parts en forme de losange.
- Saupoudrer chaque part de noix ou de pistaches ou d’un mélange des deux.
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