Zaru Soba

1. Verser l’eau glacée, éventuellement avec quelques glaçons, dans un saladier et le réserver.
2. Faire bouillir une grande casserole d’eau et y faire cuire les soba selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, généralement 4 à 5 minutes maximum.
3. Égoutter les nouilles et bien les rincer en les frottant afin de retirer l’excès d’amidon, puis les verser dans le saladier d’eau glacée réservée pour les refroidir complètement.

Dressage

1. Placer un peu d’oignon ou ciboule et de wasabi dans 4 petites coupelles.
2. Remplir 4 bols d’environ 90 ml de mentsuyu et 250 ml d’eau très froide. Si le mélange est trop salé, ajouter un peu plus d’eau froide.
3. Ajouter un peu de wasabi et de la ciboule finement ciselée dans ce bouillon.
4. Égoutter les soba et les disposer sur un plateau zaru traditionnel en bambou et les parsemer de lamelles de nori.
5. Pour déguster, tremper les nouilles dans le bouillon froid avant de les déguster.