Agedashi Dōfu
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Japanese
Agedashi Dōfu
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L'agedashi dōfu ou age dōfu est un plat japonais de kinugoshi tofu (tofu soyeux) frit servi dans un bouillon chaud.
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Ingredients
- 400 g de kinugoshi tofu (tofu soyeux ferme, poids net égoutté)
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs)
- Huile végétale de friture
- 250 ml de bouillon dashi
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre cristal
- ¼ cuillère à café de sel
Garnitures possibles
- Daikon râpé
- Gingembre frais pelé et râpé
- tige de ciboule , finement tranchée
- Feuilles de shiso hachées
- Gingembre myōga
Instructions
- Égoutter le tofu soyeux puis l’envelopper de papier absorbant et le placer dans une passoire pendant 30 minutes afin d’éliminer l'excès d'humidité.
- Diviser le tofu en 8 cubes, l’essuyer à nouveau avec du papier absorbant, puis passer chaque morceau dans la fécule.
- Dans une poêle, chauffer un grand bain d’huile et la porter à une température d’environ 175°C, température qu’il faut maintenir pendant toute la durée de la friture.
- Plonger délicatement les morceaux de tofu et lorsqu’ils deviennent dorés, les retirer, les égoutter dans une passoire, puis les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Dans une petite casserole, chauffer le bouillon dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel.
- Porter à ébullition et stopper le feu lorsque le sucre est complètement dissout.
- Répartir le tofu dans 4 bols.
- Verser dessus un peu de bouillon chaud et garnir de daikon râpé, de gingembre râpé, de shiso, de myoga et de ciboule, au goût.
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