Aloo Tikki
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
15 mins
-
Cook Time
15 mins
-
Total Time
35 mins
-
Servings
20 croquettes
-
Course
Main Course
Aloo Tikki
Report
L'aloo tikki est un plat des régions du nord de l'Inde, à base de pommes de terre bouillies et de diverses épices. Aloo signifie pomme de terre et tikki désigne une croquette.
Share:
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre
- 5 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés
- 8 cuillères à soupe de poudre de poha (ou chapelure), plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 3 cuillères à café de jus de citron (ou de poudre de mangue séchée)
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
- Sel
- Vanaspati à base d’huile de palme (ou huile végétale neutre de friture)
Instructions
- Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les peler, les placer dans un saladier et les réduire en purée. Laisser refroidir.
- Faire bouillir les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et les transférer dans un petit bol.
- Ajouter les petits pois à la purée de pommes de terre.
- Ajouter 4 cuillères à soupe de chapelure ou de poudre de poha, la fécule de maïs, le gingembre râpé, les feuilles de coriandre, le piment vert finement haché, le garam masala, la poudre de piment rouge, le jus de citron (ou la poudre de mangue séchée), le sucre et le sel.
- Chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Le verser sur les pommes de terre.
- Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Diviser le mélange en 20 portions égales et les bouler.
- Prendre une boule, la presser doucement entre les 2 paumes et l’abaisser en une galette ronde d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Verser les 4 cuillères à soupe de chapelure (ou de poudre de poha) restantes dans une assiette creuse.
- Rouler toute la galette dans la chapelure.
- Renouveler l’opération pour toutes les boules restantes.
- Chauffer une poêle plate antiadhésive (ou un tawa).
- Lorsque la poêle est suffisamment chaude, y verser 3 cuillères à café de vanaspati ou d'huile de friture.
- Déposer 3 à 4 galettes dans l'huile et les saisir jusqu'à ce que la surface inférieure devienne dorée.
- Retourner chaque galette, verser un peu d'huile sur leur bord et saisir jusqu'à ce que la seconde face de la galette devienne également dorée.
- Transférer les aloo tikki prêts dans un plat.
- Servir les aloo tikki chauds et croustillants avec un chutney de coriandre et un chutney au tamarin.
Notes
- Il est possible d’utiliser de la fécule de maïs pour enrober la surface des galettes, ou un mélange de chapelure et fécule de maïs. Elles seront plus croustillantes. Plus le fond de la poêle sera épais, plus les aloo tikki seront croustillants Ajuster la quantité de piment vert selon le goût afin qu’ils soient plus ou moins piquants.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
