Amba
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
2 d
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Total Time
40 mins
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Servings
3 bocaux de 450 ml
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Course
Condiments
-
Cuisine
Middle Eastern, Vegan, Iraqi
Amba
Report
L'amba est une sauce composée de mangue, vinaigre et épices, qui est utilisée comme un condiment en cuisine irakienne et moyen-orientale.
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Ingredients
- 4 grandes mangues (non mûres et fermes)
- 3 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 6 gousses d'ail , hachées finement
- 1 piment rouge , épépiné et coupé en dés
- 2 cuillères à café de graines de moutarde (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de fenugrec moulu
- 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues (optionnel)
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 250 ml d'eau
- 125 ml de vinaigre de cidre
Matériel
- Bocaux en verre
- Robot Marie
Instructions
- Peler les mangues, puis couper la chair autour du noyau.
- Couper la chair en petits dés.
- Déposer les dés de mangue dans un saladier.
- Ajouter le sel et mélanger à la main jusqu'à ce que tous les morceaux de mangue soient bien enrobés de sel.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer le pendant 2 jours.
- À feu moyen-doux, chauffer l’huile dans un grand faitout.
- Ajouter les graines de moutarde, et ajouter ensuite l'ail et le piment.
- Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais avant qu’ils brunissent, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter le reste des épices : curcuma, fenugrec, coriandre, et piment de cayenne. Remuer et faire revenir pendant une minute supplémentaire.
- Ajouter la mangue, le sucre brun et l'eau.
- Mélanger, et augmenter la température du feu à moyen-fort.
- Laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la mangue soit ramollie et que le liquide ait légèrement diminué.
- Éteindre le feu et ajouter le vinaigre au mélange.
- Goûter et ajuster au goût en ajoutant plus de vinaigre, de sucre, de sel ou d'épices si nécessaire.
- Prélever la moitié des dés de mangue à l’aide d’une écumoire et la réserver.
- À l'aide d'un robot marie, réduire le reste en purée et le mélanger ensuite au dés de mangue réservés.
- Une fois refroidi, transvaser l’amba dans des bocaux en verre fermés hermétiquement et les réfrigérer.
- L’amba se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines.
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