Anko (Rote-Bohnen-Paste aus Japan)

Instant-Pot Methode

1. Spüle die getrockneten Adzukibohnen ab und entferne alle schwimmenden Bohnen.
2. Dann gibst du die Bohnen in den Instant Pot und fügst Wasser im Verhältnis von 1 Teil Bohnen zu 3 Teilen Wasser hinzu.
3. Decke den Deckel des Instant Pot ab und verriegle ihn. Koche die Bohnen 25 Minuten lang unter hohem Druck. Lasse den Instant Pot anschließend 15-20 Minuten lang den Druck auf natürliche Weise ablassen.
4. Um zu prüfen, ob die Bohnen fertig sind, zerdrückst du sie einfach mit einem Löffel und lässt das restliche Wasser abgießen.
5. Nun pürierst du die Bohnen mit einem Food Processor oder einem großen Löffel zu der gewünschten Textur.
6. Gib die abgetropften Bohnen in eine Antihaft-Pfanne und füge Zucker und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre sie ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
7. Wenn die Paste eindickt, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche weiter, bis eine mit einem Löffel gezogene Linie nicht mehr verschwindet. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
8. Wenn die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimmst du sie vom Herd und gibst sie in einen luftdichten Behälter.

Herdplatte Methode

1. Weiche die Adzukibohnen über Nacht oder für 6-8 Stunden in Wasser ein.
2. Spüle die Bohnen ab und lasse sie abtropfen. Anschließend gibst du sie in einen Topf.
3. Bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und lasse die Bohnen mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen.
4. Gib die Bohnen zurück in den Topf und füge genug Wasser hinzu, um sie um 2-5 cm zu bedecken.
5. Lasse die Bohnen 1,5-2 Stunden köcheln, bis sie weich sind. Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du eine kleine Menge Natron hinzufügen.
6. Um zu überprüfen, ob die Bohnen gar sind, zerdrücke sie mit einem Löffel. Gieße überschüssiges Wasser ab.
7. Fahre dann mit den nächsten Schritten genauso wie bei der Instant-Pot-Methode fort.