Ashta
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Lebanese, Vegan
Ashta
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L’ashta est un produit laitier coagulé à base de lait frais chauffé et consommé comme dessert.
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Ingredients
Pour la crème
- 1,2 l whole milk cru
- 375 ml crème fleurette
- 3 cuillères à café corn starch
- ½ cuillère à café rose water
- ½ cuillère à café orange blossom water
- 1 cuillère à soupe lemon juice fraîchement pressé
- 100 g granulated sugar
- 6 cuillères à soupe pistachios torréfiées entières ou concassées
Pour l’ater (sirop de sucre)
- 400 ml water
- 600 g granulated sugar
- 1 cuillère à soupe lemon juice fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe orange blossom water
Instructions
Ater (sirop)
- Verser l’eau, le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole à revêtement anti-adhésif et faire bouillir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à obtenir la texture d’un sirop.
Crème
- Dans une grande casserole à revêtement anti-adhésif, hors du feu, fouetter ensemble la crème fleurette, le lait, le jus de citron, la farine, la fécule de maïs et le sucre, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la farine et la fécule de maïs soient complètement dissoutes sans grumeaux visibles.
- Placer la casserole sur un feu moyen-fort et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange forme de grosses bulles à la surface et atteigne une pleine ébullition.
- Continuer à cuire pendant environ 30 secondes de plus, jusqu'à ce que le mélange devienne très épais.
- Ajouter les eaux de rose et de fleur d’oranger et mélanger.
- Verser l’appareil dans un saladier et le filmer au contact.
- Le laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Remuer à l’aide d’une cuillère pour détendre la crème avant de la déguster ou, pour une consistance plus lâche, la détendre au robot-marie jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Servir l’ashta arrosé d'ater et saupoudré de pistaches torréfiées.
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