Bagel de Montreal
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Bagel de Montreal
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El bagel de Montreal es una variante del bagel de Nueva York con una textura más gomosa y densa, así como un sabor dulce más pronunciado.
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Ingredients
- 1 kg bread flour
- 1 cucharada dry yeast
- 2 egg batidos, Spanish name huevos
- 130 ml malt syrup barley malt syrup
- 1 cucharadita salt
- 4 cucharadas sugar
- 60 ml vegetable oil
- 700 ml water warm
- sesame seeds para espolvorear
- poppy seeds para espolvorear
Para el jarabe de cocción
- 1 olla grande llena de agua
- 150 ml honey
Instructions
- En un tazón grande, mezcle la harina y la levadura. Reserve.
- Agregue los huevos batidos, la sal, el azúcar, el aceite vegetal y el jarabe de malta en el agua tibia.
- Incorpore los ingredientes líquidos a la harina y la levadura. Coloque sus manos a los lados del tazón y doble la masa hacia el centro, unas 40 veces. La masa estará pegajosa.
- Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que suba a temperatura ambiente, lejos de las corrientes de aire, durante 2 horas, hasta que doble su volumen y tenga una textura elástica.
- Engrase sus manos con aceite y dele forma a los bagels. Proceda de la misma manera para dar forma a 16 bagels.
- Forre las bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque los bagels en las hojas, espaciándolos bien, ya que se expandirán cuando se cocinen. Cubra los bagels con un paño limpio y húmedo, y deje que suban a temperatura ambiente durante una hora y media.
Hervido y cocción
- Precaliente el horno a 230°C y coloque una bandeja llena de agua en la rejilla inferior. Mientras tanto, caliente la olla con el agua y la miel.
- Con una cuchara ranurada, coloque los bagels en el agua y escálfelos durante 1 minuto por cada lado (no más de dos minutos). Escurra los bagels y vuelva a colocarlos en las bandejas para hornear preparadas, siempre dejando espacio entre ellos. Espolvoree generosamente los bagels con semillas de sésamo o semillas de amapola.
- Hornee los bagels durante 15 a 17 minutos o hasta que estén dorados.
- Deje enfriar los bagels en una rejilla de refrigeración.
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