Baho (Vaho)
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
4 hrs
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Temps de Repos
1 d
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Total Time
4 hrs 45 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
Baho (Vaho)
Report
Le baho (ou vaho) est une recette traditionnelle Nicaraguayenne qui se prépare avec de la viande de boeuf, des bananes plantains et du manioc, le tout cuit dans des feuilles de bananier.
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Ingredients
- 2 kg de poitrine de bœuf , coupée en fines lamelles
- 2 kg de manioc
- 6 bananes plantain bien mûres
- 3 bananes plantain vertes
- Feuilles de bananier
- 500 ml de jus d'oranges amères
- 5 gousses d'ail , coupées en 2
- 5 gros oignons
- 600 g de tomates , pelées, épépinées , et coupées en rondelles
- 1 petit poivron rouge , coupé en rondelles
- 1 petit poivron vert , coupé en rondelles
- Sel
- Poivre
Pour la salade de chou
- ½ chou blanc , râpé
- 4 tomates , pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Sel
- 1 petit piment chiltepe , haché
Instructions
- Couper les oignons en deux.
- Saler généreusement la viande et la déposer dans un saladier.
- Ajouter les gousses d’ail, les oignons et le jus des oranges amères.
- Laisser mariner 24 heures.
- Après la marinade, laver très rapidement la viande pour retirer l'excès de sel.
- Couper les oignons utilisés dans la marinade en fines lamelles.
- Peler le manioc et toutes les bananes et les couper en deux.
- Tapisser une grande cocotte de feuilles de bananier en les laissant bien dépasser afin d’en avoir assez pour recouvrir la préparation en veillant à ne laisser aucune ouverture entre les feuilles : l'eau ne doit pas y pénétrer.
- Former ensuite 3 couches.
- Déposer d’abord le manioc.
- Déposer ensuite les bananes vertes et les mûres, en les plaçant debout (comme des boudoirs pour une charlotte).
- Dans l'espace restant au centre, déposer la viande et la recouvrir des tomates, des poivrons et des oignons. Refermer les feuilles par-dessus.
- Tout autour, verser environ 700 ml d'eau et laisser bouillir pendant 2 heures à feu moyen.
- Baisser ensuite le feu et laisser cuire à nouveau pendant 2 heures. Pendant la cuisson, l’eau risque de s’évaporer, ajouter donc de l’eau bouillante si nécessaire.
- Pendant la cuisson de la viande, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou et la réserver au frais.
- Le baho est traditionnellement servi sur une feuille de bananier.
- Chaque personne reçoit un morceau de plantain mûre, un morceau de plantain verte, un morceau de manioc et une portion de viande. Le tout est enfin surmonté d'une portion de salade de chou.
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