Bajadera
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La bajadera es un tradicional postre croata que consiste en un turrón de praliné hecho con almendras, avellanas y chocolate, y cubierto de nuevo con chocolate.
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Ingredients
Para la masa
- 250 g vanilla cookie (tipo María), trituradas
- 220 g sugar
- 100 ml water
- 80 ml milk
- 130 g ground almonds
- 130 g ground hazelnuts
- 220 g unsalted lard , en cubos
- 120 g dark chocolate
- 2 cucharadas rum
Para la cobertura
- 3 cucharadas milk
- 2 cucharadas sugar
- 3 cucharadas unsalted lard
- 120 g dark chocolate
Instructions
- Derretir el chocolate a baño maría.
- Mientras tanto, llevar la leche y el agua a hervor en una olla aparte, luego incorporar el azúcar y mezclar. Esperar hasta que el azúcar esté completamente disuelta y añadir las galletas trituradas, la almendra molida, la avellana molida, y manteca. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Retirar del calor, añadir ron a la masa y mezclar.
- Separar la masa en 2 partes iguales. En una de ellas, incorporar el chocolate derretido y mezclar bien.
- Colocar un perímetro para horno cuadrado (aproximadamente 17x17cm) sobre un plato o utilizar un molde cuadrado.
- Cuando la masa esté tibia, colocar la mitad de la mezcla del chocolate en la parte inferior del molde.
- Servir una buena cantidad para retirar todas las burbujas de aire y para conseguir una capa más bien densa y pareja.
- Repetir el proceso con la masa, luego el resto de la mezcla del chocolate, asegurándose de alisar la superficie entre cada paso y al final.
- Preparar la cobertura calentando la leche, azúcar y manteca a fuego bajo. Una vez que todo esté derretido, añadir el chocolate y mezclar hasta conseguir un glaseado parejo.
- Volcar la cobertura y esparcir de manera pareja. Golpear el plato contra la superficie gentilmente varias veces para emparejar el chocolate y eliminar las burbujas.
- Refrigerar de 6 a 8 horas.
- Utilizando un cuchillo grande y filoso, cortar porciones de 2,5x8cm.
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