Bakewell Tart

Pâte

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre le beurre mou et le sucre glace au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
2. Ajouter 1 oeuf battu, 1 pincée de sel et environ 100 g de farine.
3. Mélanger à l’aide de l’ustensile mélangeur (K).
4. Tout en mélangeant, incorporer la farine restante progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Il est très important de travailler la pâte rapidement et au minimum.
6. Former une boule et l'envelopper d’un film alimentaire et placer la pâte au frais pendant 6 heures.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l'étaler.

Fond de tarte

1. Fariner un plan de travail, puis étaler la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur et tapisser le fond d'un plat à tarte de 24 cm de diamètre en laissant un peu de pâte dépasser des bords.
2. Passer dessus un grand rouleau de pâtisserie en appuyant afin de couper la pâte qui dépasse sur les bords.
3. Réserver la pâte restante.
4. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et le placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante (200°C pour un four traditionnel).
6. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et déposer dessus une grande quantité de légumes secs (pois chiches ou haricots par exemple).
7. Faire cuire la pâte pendant 15 minutes.
8. Sortir le fond de tarte du four, ôter délicatement les légumes secs et le papier sulfurisé puis combler les fissures éventuelles si nécessaire avec le reste de pâte crue réservé.
9. Badigeonner le fond de tarte avec le deuxième œuf battu et enfourner de nouveau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré.
10. Laisser le fond de tarte refroidir complètement.

Garniture

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre le beurre ramolli et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.
2. Incorporer les oeufs un par un puis ajouter la farine, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amère.
3. Montage de la tarte
4. Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante (ou 180°C pour un four traditionnel).
5. Napper le fond de tarte de confiture puis étaler la frangipane par dessus à l'aide d'une spatule et surtout sans la mélanger à la confiture.
6. Parsemer d'amandes effilées.
7. Enfourner la tarte pendant 40 minutes.
8. Laisser la tarte refroidir complètement avant de la démouler et de la servir.