Ballokume
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Le ballokume est un biscuit traditionnel albanais originaire de la ville d’Elbasan, préparé à partir de farine de maïs, d’œufs, de sucre, et de beurre et traditionnellement consommé le 14 mars pendant dita e verës, jour de l’été.
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Ingredients
- 500 g butter fondu et tiédi
- 500 g granulated sugar
- 8 egg
- 2 cuillères à soupe d’eau de cendres ou 2 cuillères à soupe de lait
- 1 kg corn flour
Instructions
- Verser 1 cuillère à soupe de cendres d’un feu de bois dans un bol. Ajouter 40 ml d’eau et bien remuer. Laisser reposer et infuser pendant 30 minutes et filtrer à travers une étamine.
- A défaut de cendres, on utilisera du lait.
- Dans un grand récipient en cuivre verser le beurre fondu.
- Ajouter le sucre et bien mélanger pendant 3 minutes à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajouter ensuite les œufs un à un en continuant de battre pendant 10 minutes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cendres ou à défaut 2 cuillères à soupe de lait et battre à nouveau pendant 5 minutes.
- Ajouter enfin la farine progressivement et bien fusionner tous les ingrédients jusqu’à formation d’une pâte bien homogène.
- Si le mélange semble aqueux, ajouter 1 ou 2 cuillères de farine de blé et bien mélanger.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Préchauffer un four électrique ou un four à bois à 170°C.
- Former des petites boules d’environ 50 g chacune et les déposer au fur et à mesure, bien espacées, sur la plaque du four graissée ou chemisée d’un papier sulfurisé.
- Aplatir très légèrement chaque boule après les avoir toutes formées.
- Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
- À la sortie du four, attendre 20 minutes avant de déposer les ballokume sur une grille pour les laisser complètement refroidir.
- Les conserver dans une boîte en métal hermétique.
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