Barfi

Barfi clásico (blanco)

1. Engrase un molde extraíble cuadrado de 23 cm y déjelo reposar en el refrigerador.
2. En una sartén antiadherente grande, de base pesada, coloque el khoya, el azúcar, la esencia de rosa y el cardamomo molido a fuego medio a alto. Mezcle. Comience a cocinar a fuego bajo a medio, revolviendo. El azúcar se derrite y hace que la mezcla sea pegajosa.
3. Continúe cocinando, revolviendo constante, pero suavemente.
4. Baje el fuego si es necesario.
5. Después de unos minutos, la mezcla se convierte en una sola masa que se separa de los laterales de la sartén.
6. Apague el fuego y coloque la mezcla en la sartén engrasada o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
7. Extiéndala uniformemente con una espátula a un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
8. Golpee el molde con fuerza contra la encimera para expulsar cualquier burbuja de aire y comprima firmemente la mezcla con la palma de la mano.
9. Usando una espátula, alise uniformemente la parte superior.
10. Espolvoree con las almendras cortadas (opcional).
11. Deje enfriar durante 1 hora antes de cortarlo en diamantes, cuadrados o círculos y disfrutarlo.
12. Si el barfi no cuaja o se vuelve pegajoso, y no es fácil de cortar, agregue leche en polvo y amase sobre una superficie de trabajo.

Barfi de coco y mango

1. Engrase un molde extraíble cuadrado de 23 cm y déjelo reposar en el refrigerador.
2. En una sartén grande, antiadherente y de base pesada, vierta el coco, la leche, la pulpa de mango y el azúcar a fuego medio-alto. Mezcle bien.
3. Revuelva continuamente, usando una cuchara de madera, durante 15 minutos.
4. La mezcla comenzará a espesarse y eventualmente puede pegarse a la sartén.
5. Raspe la sartén mientras revuelve.
6. Asegúrese de que la mezcla se espese sin quemarse, y posiblemente baje el fuego.
7. El color de la mezcla debe cambiar lentamente de amarillo a naranja.
8. Agregue la mitad del azafrán.
9. Mezcle bien y cocine durante otros 5 minutos.
10. Baje el fuego a intensidad baja a media, a medida que el fondo comienza a dorarse y la mezcla comienza a formar una bola.
11. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente y despegándolo de los laterales de la sartén.
12. Apague el fuego y coloque la mezcla en la sartén engrasada o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
13. Extiéndala uniformemente con una espátula a un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
14. Golpee el molde contra la encimera para expulsar las burbujas de aire y presione firmemente la mezcla con la palma de la mano.
15. Usando una espátula, alise uniformemente la parte superior.
16. Espolvoree con las almendras cortadas (opcional).
17. Deje enfriar durante 1 hora antes de cortarlo en diamantes, cuadrados o círculos y disfrutarlo.

Barfi de pistacho

1. Engrase un molde extraíble cuadrado de 23 cm y déjelo reposar en el refrigerador.
2. Remoje los pistachos en agua hirviendo durante 20 a 30 minutos y despegue la piel delgada.
3. Séquelos bien con un paño, luego mézclelos en una licuadora con toda la leche para obtener una pasta espesa.
4. En una sartén antiadherente grande, de base pesada, agregue la pasta de pistacho y el resto de los ingredientes a fuego medio a alto.
5. Revuelva constantemente durante 30 minutos hasta que la mezcla se despegue de los laterales de la sartén.
6. Apague el fuego y coloque la mezcla en la sartén engrasada o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
7. Extiéndala uniformemente con una espátula a un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
8. Golpee el molde contra la encimera para expulsar las burbujas de aire y presione firmemente la mezcla con la palma de la mano.
9. Usando una espátula, alise uniformemente la parte superior.
10. Deje enfriar durante 1 hora antes de cortarlo en diamantes, cuadrados o círculos y disfrutarlo.

Besan barfi

1. En una sartén, ase la harina de garbanzos a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo regularmente. Tamice.
2. Engrase un molde extraíble cuadrado de 23 cm y déjelo reposar en el refrigerador.
3. Derrita el ghee en una sartén antiadherente de fondo grueso a fuego medio.
4. Agregue el besan tamizado y revuelva.
5. Reduzca el fuego a bajo. Revuelva constantemente hasta que el besan se una.
6. Revuelva durante 15 minutos, el besan comenzará a aflojarse.
7. Después de revolver durante otros 20 minutos, se volverá uniforme.
8. Revuelva de nuevo durante 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave.
9. Agregue el polvo de cardamomo en este momento y cocine durante otros 5 minutos.
10. Deje enfriar un poco mientras prepara el jarabe de azúcar.
11. En una cacerola antiadherente, agregue el azúcar y el agua a fuego medio.
12. Deje que el azúcar se disuelva, tomará de 4 a 5 minutos.
13. Luego baje el fuego y cocine el jarabe a fuego lento durante 6 minutos.
14. Coloque una gota de jarabe de azúcar entre su pulgar e índice y separe los dedos. Se debe formar un solo hilo entre los dedos si la consistencia del jarabe es la correcta. Apague el fuego tan pronto como el jarabe llegue a esta etapa.
15. Vierta el jarabe de azúcar sobre el besan cocido (con el fuego apagado).
16. Revuelva muy rápido, hasta que todo el jarabe de azúcar esté bien incorporado en el besan.
17. Coloque la mezcla en la sartén engrasada o bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
18. Extiéndala uniformemente con una espátula a un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
19. Golpee el molde contra la encimera para expulsar las burbujas de aire y presione firmemente la mezcla con la palma de la mano.
20. Usando una espátula, alise uniformemente la parte superior.
21. Espolvoree con las almendras o pistachos cortados (opcional).
22. Deje enfriar durante 1 hora antes de cortarlo en diamantes, cuadrados o círculos y disfrutarlo.