Bastani
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Bastani es un helado de agua de rosas y azafrán muy popular en Irán, conocido como helado persa.
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Ingredients
- 650 ml cream de nata líquida
- 750 ml whole milk
- 1 vanilla bean
- 110 g powdered sugar
- 3 cucharadas flower honey de miel de flores
- ¼ saffron de cucharadita de azafrán puro molido, ground pure
- ½ cucharadita fine salt
- 5 egg yolk
- 1 cucharadita salep harina de tubérculo de orquídea
- 3 cucharadas rose water
- 120 g pistachios tostados y picados gruesos, shelled
Para la decoración
- pistachios toasted
- rose petals some dried petals
Equipamiento
- Molde para tartas , 30 cm de diámetro
- Película adhesiva
- Colador de malla fina
- Cuchara mágica
- Batidora eléctrica
- Heladera
- Espátula de goma
Instructions
- Forrar un molde de tarta de 30 cm de diámetro con film transparente.
- Verter 120 ml de nata doble y extenderla por toda la superficie del molde con una espátula.
- Colocar el molde en el congelador durante 3 horas o hasta que la crema esté completamente sólida.
- Verter el resto de la nata doble, 250 ml de leche entera, el azúcar, la miel y la sal en un cazo grande antiadherente y llevarlo a ebullición a fuego medio/bajo, batiendo con frecuencia para disolver el azúcar. Retirar del fuego.
- Añadir a la mezcla el azafrán y la vaina de vainilla, partida a lo largo.
- Tapar y dejar en infusión durante 45 minutos.
- Destapar la cacerola, cuele el contenido en un bol a través de un colador de malla fina y verter la mezcla de nuevo en la cacerola.
- Llevar la mezcla de nuevo a ebullición a fuego medio/bajo, removiendo con frecuencia.
- Mientras tanto, verter el resto de la leche en un bol. Tamizar el salep sobre la leche y batir con una cuchara mágica, o si no se tiene batidora, para disolver el sahlab, durante unos 40 segundos.
- Verter lentamente la mezcla de leche y salep y las yemas de huevo en la sartén mientras se bate constantemente con un batidor eléctrico para evitar que las yemas de huevo se coagulen y para evitar cualquier grumo causado por el salep.
- Batir constantemente y, si es necesario, para espesar la mezcla, calentar moderadamente, manteniendo un hervor muy suave.
- Seguir batiendo durante 15 minutos o hasta que la mezcla esté espesa, más espesa que un flan convencional.
- Pasar la mezcla a un bol y ponerla en un baño de agua helada con cubitos de hielo.
- Añadir el agua de rosas y seguir batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla alcance los 75°C.
- Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante 6 horas.
- Sacar la nata del congelador y romperla en trozos y algunas astillas.
- Sacar el bol de la nevera y verter el contenido en una heladora y batir durante 10 minutos.
- Con una espátula de goma, batir el helado con un movimiento ascendente y descendente para crear una especie de estiramiento en el helado.
- A continuación, batir durante 20 minutos.
- Verter la crema en un recipiente hermético e incorporar los pistachos y los trozos de crème fraîche congelada.
- Colocar en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.
Notes
- Si no se tiene una heladora, se puede batir y estirar el helado a mano, sacándolo del congelador varias veces para trabajarlo.
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