Bhatura
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El bhatoora (भटूरा) también conocido como batoora, bhatura, batura o pathora, es un pan de masa madre frito e hinchado, nativo del subcontinente indio.
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Ingredients
- 250 g all-purpose flour Spanish name
- 15 g active dry yeast
- 1 cucharada sugar caster, extrafine
- 130 ml de agua tibia a 36˚C
- 60 g Extra fine durum wheat semolina Spanish name
- ½ cucharadita fine salt
- 20 g ghee mantequilla clarificada
- 40 ml PLAIN yogurt
- neutral frying oil Spanish name
Utensilios
- Batidora de repostería
- rolling pin
- Slotted spoon colador de mano
Instructions
- En el recipiente de una batidora de repostería, agregue la harina y la sémola y haga un pozo en el centro.
- En un tazón, combine la levadura, el azúcar y el agua tibia y vierta esta mezcla en el centro del pozo.
- Deje reposar durante 10 minutos.
- Agregue el ghee y el yogur y, usando el gancho de masa, amase a velocidad media durante 2 minutos; a continuación, agregue la sal y amase durante 5 minutos o hasta obtener una masa homogénea que sobresalga de los bordes del recipiente. Si es necesario, agregue un poco de agua.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante 5 minutos para que la masa se vuelva muy suave y elástica.
- Coloque la masa nuevamente en la batidora de repostería, engrase con aceite y cúbrala con una envoltura de plástico.
- Déjela que levante en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, durante 1 hora.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiónela.
- Divídala en 10 trozos de masa iguales y forme bolas.
- Aplane cada bola de masa, primero con la palma de la mano, luego con un rodillo, para hacer un disco de unos 12 a 14 cm de diámetro.
- En una sartén profunda, agregue aproximadamente 2 cm de aceite vegetal.
- Caliente a 170˚C.
- Añada 1 disco de masa y fría durante aproximadamente 1 minuto a 1 minuto 30, girándolo a mitad de la cocción.
- Use una espumadera para sacarlo del aceite y déjelo escurrir en toallas de papel.
- Repita la operación hasta que todos los discos de masa se acaben.
- Mantenga los panes ya horneados en un horno caliente apagado, mientras hornea los otros panes.
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