Bienmesabe

Bizcocho

1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Separe los huevos.
3. Bata las claras de huevo mientras agrega gradualmente el azúcar.
4. Continúe batiendo, y agregue el ron y luego, las yemas, una por una.
5. Usando una espátula, incorpore con cuidado la harina.
6. Vierta la masa en el molde para pasteles.
7. Hornee durante unos 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga seco.
8. Desmolde y reserve en un lugar fresco.

Crema

1. Abra los cocos y retire la pulpa y el agua de coco.
2. Filtre el agua de coco.
3. Vierta el agua y toda la pulpa de coco en una licuadora, agregue 500 ml de agua caliente.
4. Mezcle bien y tamice la mezcla a través de una gasa grande para extraer la leche de coco.
5. Vierta la leche de coco en una ensaladera grande y agregue las yemas de huevo.
6. Bata la mezcla, añada sal y reserve.
7. En una sartén grande antiadherente, vierta el azúcar y el agua caliente restante, y deje hervir. Cocine a fuego alto sin mezclar para formar un jarabe, hasta que se forme un hilo delgado.
8. Apague el fuego y agregue la leche de coco y la mezcla de huevo. Bata vigorosamente, preferiblemente con una batidora eléctrica, hasta que se forme una crema.
9. Coloque la sartén a fuego lento nuevamente y revuelva hasta alcanzar el punto de ebullición.
10. Retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos.
11. Corte el bizcocho en 3 rodajas finas.
12. Coloque la primera rebanada en un molde desmontable y engrasado, y rocíe con un poco de jerez.
13. Añada una capa de crema de coco.
14. Coloque la segunda rebanada encima, espolvoree con un poco de jerez y vierta la crema de coco otra vez.
15. Finalmente, coloque la tercera rebanada encima, rocíe con el Jerez restante y agregue toda la crema de coco restante.
16. Refrigere inmediatamente durante 2 horas.

Merengue (después de dos horas en el refrigerador)

1. Añada las claras de huevo y la sal en un tazón.
2. Bata las claras lentamente al principio, para que se vuelvan líquidas.
3. Agregue unos 80 g de azúcar y bata a una velocidad ligeramente más rápida, durante 1 minuto, para endurecer las claras.
4. Finalmente, agregue gradualmente el azúcar restante y bata a velocidad media durante 4 a 5 minutos.
5. El merengue debe quedar muy suave, y especialmente, muy denso.
6. Retire el bizcocho del refrigerador y desmolde.
7. Aplique el merengue con suavidad con una bolsa de pastelería y una punta de inicio y cubra el bienmesabe por completo.
8. Refrigere otra vez durante 4 horas antes de servir.