Bjaouia (ou Bjawia)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Bjaouia (ou Bjawia)
Report
La bjaouia est une pâtisserie tunisienne qui se prépare avec des fruits secs torréfiés et qui livrent tous leurs arômes dans un sirop tendre pour former une divine bouchée parsemée de pistaches.
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Ingredients
- 100 g pistachio
- 50 g walnuts
- 50 g hazelnuts
- 100 g almonds émondées
- 30 g pine nuts
- 300 g granulated sugar
- ½ citron
- 250 ml water
- vegetable oil
- 75 g pistachio finement concassées (pour le décor
- 1 cuillère à soupe rose water
Matériel
- Plaque de pâtisserie
- Papier de cuisson
- rolling pin
Instructions
- Torréfier tous les fruits secs séparément, le temps de torréfaction n’étant pas le même pour chaque fruit sec.
- Torréfier également les pistaches finement concassées séparément.
- Retirer la pellicule de peau des noisettes torréfiées.
- Concasser grossièrement le tout, sauf les pignons, à l'aide d'un gros couteau ou d'un rouleau à pâtisserie (surtout pas au mixeur).
- Les déposer dans un grand saladier en métal.
Sirop
- Dans une casserole à revêtement antiadhésif, cuire le sucre avec 250 ml d'eau et le jus d'un demi-citron, jusqu'à épaississement et obtention d'une couleur dorée.
- Pour vérifier la cuisson, plonger dans un verre d’eau froide la lame d'un couteau, prélever un peu de sirop à l’aide de ce couteau, et replonger la lame dans le verre d’eau froide. Glisser un doigt sur le sucre, si une perle que l’on peut rouler entre deux doigts se forme, alors le sirop est prêt.
- Verser le sirop et l’eau de rose sur les fruits secs et mélanger vivement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
- Laisser tiédir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Huiler une feuille de papier cuisson et la déposer sur une plaque de pâtisserie.
- Se huiler les mains, former une boule et la déposer sur le papier sulfurisé préalablement huilé.
- Poser par dessus une seconde feuille de cuisson huilée, puis l’étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 4 cm d’épaisseur.
- Déposer la plaque au frais quelques minutes, puis découper à l'aide d'un grand couteau très bien aiguisé des carrés ou des losanges.
- Saupoudrer chaque portion de pistaches finement concassées.
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