Bjawia

1. Tueste todos los frutos secos por separado, ya que el tiempo de tostado no es el mismo para cada tipo de fruto seco.
2. Además, tueste los pistachos finamente triturados por separado.
3. Retire la piel de las avellanas tostadas.
4. Triture todo ligeramente, excepto los piñones, usando un cuchillo grande o un rodillo (en particular, no use la licuadora).
5. Póngalos en una ensaladera grande.

Jarabe

1. En una cacerola antiadherente, cocine el azúcar con 250 ml de agua y el jugo de medio limón, hasta que espese y adquiera un color dorado.
2. Para verificar la cocción, sumerja la cuchilla de un cuchillo en un vaso de agua fría, tome un poco de jarabe con la cuchilla y sumerja la cuchilla en el vaso de agua fría. Deslice un dedo sobre el azúcar. Si se forma una perla que se puede redondear entre dos dedos, entonces el jarabe está listo.
3. Vierta el jarabe y el agua de rosas sobre los frutos secos y mezcle vigorosamente con una espátula o una cuchara de madera.
4. Deje enfriar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Engrase una hoja de papel pergamino con aceite y colóquela en una bandeja para hornear.
6. Engrásese las manos, luego forme una bola grande con la mezcla y colóquela en el papel de pergamino.
7. Coloque una segunda hoja de papel pergamino engrasada y extienda la mezcla con un rodillo de amasar, hasta lograr un grosor de unos 4 cm.
8. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante unos minutos, luego corte las bjawias en cubos o en forma de diamante con un cuchillo grande y muy afilado.
9. Espolvoree cada porción con pistachos finamente triturados.