Bò Tái Chanh
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
17 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Salad
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Bò Tái Chanh
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Le bò tái chanh est une entrée à base de bœuf bien tendre préparé cru ou saignant, ayant cuit dans un jus de citron vert et agrémentée d’autres ingrédients.
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Ingredients
- 500 g de filet (ou merlan de bœuf), finement émincé
- 200 ml de jus de citron vert (environ 4 gros citrons verts)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade + 1 cuillère à café
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 piment rouge
- 1 morceau (de 3 cm) de galanga , râpée finement
- 1 botte d’herbes à paddy (rau mò om)
- 2 tiges de coriandre épineuse (ngò gai)
- 1 coeur de batavia (ou de salade iceberg), ciselée grossièrement
- 3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
- 3 gousses d'ail , pressées
- 2 cuillères à soupe d'oignons frits
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grossièrement concassées
- 50 ml d’huile végétale neutre
Pour l'oignon mariné
- 1 oignon rouge , finement tranché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de sel
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 6 cuillères à soupe d’eau chaude
- 1 gousse d’ail , finement hachée
- piment rouge , en rondelles, haché ou entier
Instructions
Oignon rouge mariné
- Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
- Bien mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre et ajouter les lamelles d’oignon rouge, mélanger et laisser mariner 45 minutes.
Bò tái chanh
- Trancher le bœuf en fines lamelles. Ajouter 1 cuillère à soupe rase de sucre cassonade et mélanger. Verser le jus de citron vert sur les lamelles de bœuf et faire mariner pendant 30 minutes
- Après le temps de marinade, presser la viande en boule dans les mains pour retirer l’excédent de jus et essorer.
- Mettre la viande dans un plat. Verser 1 cuillère à soupe de nuoc mam.
- Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile et frire l’ail à feu doux quelques secondes.
- Dès que l’ail commence à dorer, retirer la casserole du feu et verser l’ail frit et son huile dans un bol pour arrêter la cuisson. Ajouter l’ail frit à la viande et bien mélanger.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc moulu à la viande et mélanger.
- Ajouter les herbes, le galanga et le piment rouge à la viande et bien mélanger.
- Séparément, concasser grossièrement les cacahuètes. Réserver.
- Faire un lit de salade iceberg dans une grande assiette.
- Disposer le bœuf sur la salade. Parsemer de cacahuètes concassées et d’échalote. Ajouter quelques lamelles d’oignon rouge mariné.
Sauce
- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre cassonade avec 6 cuillères à soupe d’eau chaude et le dissoudre complètement.
- Verser le vinaigre de riz, le jus de citron vert et la sauce nuoc mam. Ajouter l'ail et le piment.
- Arroser le bò tái chanh de cette sauce.
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