Boston Cream Pie
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
50 mins
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Servings
10 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
North American
Boston Cream Pie
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La Boston cream pie est un dessert américain composé de deux biscuits fourrés de crème pâtissière et nappés d’un glaçage au chocolat.
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Ingredients
Pour la génoise
- 2 egg à température ambiante, large
- 200 g granulated sugar
- 125 ml whole milk
- 70 g unsalted butter
- 140 g all-purpose flour tamisée, French: de farine tous usages
- 1¼ cuillère à café baking powder
- 1 salt pinch, fine
- 2 cuillères à café vanilla extract natural
- butter pour le moule, French word for butter
- flour pour le moule
Pour la crème pâtissière
- 4 egg whole large eggs
- 4 egg yolk
- 15 g butter
- 500 ml whole milk
- 500 ml crème fraîche légère
- 110 g granulated sugar
- 2 cuillères à café vanilla extract natural
- 4 cuillères à soupe corn starch
- 1 cuillère à soupe dark rum
Pour le glaçage au chocolat
- 220 g chocolate grossièrement râpé ou en pistoles, 52% cocoa
- 220 ml crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe light corn syrup
- ½ cuillère à café vanilla extract natural
Matériel
- Robot culinaire
- Moule à charnière , de 22 cm
- Grille de refroidissement
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 175°C.
- Beurrer et fariner un moule amovible d’entre 20 et 22 cm de diamètre. Taper le moule pour retirer l’excédent de farine.
- Dans un saladier, bien mélanger la farine et la levure chimique et réserver.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser les œufs, le sucre et le sel.
- Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit ferme, soit environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole à revêtement anti-adhésif, verser le lait et le beurre et les chauffer (sans les faire bouillir) jusqu’à ce que le beurre fonde et que le lait commence à fumer.
- Tout en battant à faible vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs, en battant juste assez pour combiner l’ensemble.
- Verser la vanille dans le mélange de lait chaud et mélanger.
- Sans cesser de battre, verser lentement, en filet sur le côté de la cuve, le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte ressemble à une pâte à crêpes épaisse qui forme des bulles sur le dessus.
- À l’aide d’une grande spatule, racler les côtés du bol et, en partant du fond de la cuve, mélanger la pâte plusieurs fois pour s’assurer que tous les ingrédients ont bien été mélangés.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau commence à se détacher des parois du moule, soit environ 30 à 35 minutes.
- Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Crème
- Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, porter à ébullition le beurre, le lait et la crème légère.
- Pendant que ce mélange cuit, fouetter le sucre, la fécule de maïs et les œufs entiers et les jaunes dans saladier jusqu'à ce que des rubans de pâte se forment.
- Lorsque le mélange de crème, de lait et de beurre atteint le point d'ébullition, incorporer le mélange d'œufs et cuire jusqu'à ébullition.
- Tout en mélangeant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois, faire bouillir pendant 1 minute. Verser dans un saladier et couvrir la crème d’un film alimentaire, au contact.
- Placer la crème au réfrigérateur pendant 6 heures.
- Une fois refroidie, la fouetter pour la lisser et la parfumer de rhum brun.
- Niveler la génoise sur le dessus à l'aide d'un couteau à trancher.
- Couper le gâteau en deux couches.
- Étaler la crème pâtissière aromatisée sur une couche.
- Recouvrir avec la seconde couche de génoise.
Glaçage
- Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, de taille moyenne, à feu moyen, mélanger le chocolat, la crème fraîche épaisse et le sirop de maïs, en remuant de temps en temps.
- Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirer la casserole du feu et incorporer la vanille.
- Verser le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi, en le laissant couler sur les côtés.
- À l’abri de la chaleur, laisser le glaçage se raffermir avant de servir.
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