Brandy Snaps
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Les brandy snaps sont un dessert populaire au Royaume-Uni, en Irlande, Australie et Nouvelle-Zélande. Ils sont de forme cylindrique, et cuits au four.
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Ingredients
Pour la pâte
- 50 g butter
- 2 cuillères à soupe golden syrup sirop de sucre brut
- 50 g granulated sugar
- 50 g flour tamisée
- 1 cuillère à café ginger powder
- 1 cuillère à café brandy ou de rhum
- 1 cuillère à café lemon zest finely grated
Pour le remplissage
- 500 ml crème fleurette très froide
- 4 cuillères à soupe cognac selon le goût
Matériel
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
- Grille de refroidissement
- Cuillère en bois à manche épais , ou tube en inox
Instructions
Pâte
- Faire fondre le beurre et le golden syrup dans une casserole à revêtement anti-adhésif, à feu doux.
- Retirer du feu et ajouter le sucre, la farine, le gingembre, le brandy (ou le rhum) et le zeste de citron. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, déposer des cuillères à café de pâte en les espaçant d’au moins 5 cm.
- Étaler les tas du bout du doigt pour former des cercles.
- Enfourner et cuire pendant 7 à 10 minutes, en les surveillant de très près pendant tout le temps car ils brûlent très rapidement en raison de leur forte teneur en sucre.
- A la sortie du four, ils doivent avoir une couleur dorée.
- Dès la sortie du four, enrouler les cercles autour d’un tube en inox ou d’un manche épais d’une cuillère en bois, pour leur donner la forme d’un cylindre. Attention, ne surtout pas attendre car les tuiles obtenues peuvent vite durcir et ne pourront plus être roulées.
- Une fois roulé, placer délicatement chaque brandy snap sur une grille de refroidissement, jointure vers le bas.
- Retirer ensuite délicatement chaque cylindre refroidi et moulé du tube en inox ou du manche de la cuillère en bois et en rouler d’autres jusqu’à épuisement des tuiles.
- Si les brandy snaps deviennent trop durs, placer simplement la plaque du four sur un feu doux ou à l’intérieur d’un four chaud mais éteint, pour les ramollir un peu.
Remplissage et montage
- Monter la crème fleurette en chantilly et la parfumer de Cognac.
- Remplir les brandy snaps juste avant de les servir.
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