Briam
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan
Briam
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Le briam est un plat traditionnel de la cuisine grecque à base de légumes d'été longuement cuits au four, proche de la ratatouille française.
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Ingredients
- 2 aubergines (environ 700 g), coupées en rondelles
- 4 pommes de terre (environ 700 g), coupées en rondelles
- 3 courgettes (environ 1kg), coupées en rondelles
- 4 tomates bien fermes (environ 700 g), coupées en rondelles
- 3 tomates mûres , pelées, épépinées et concassées
- 2 poivrons rouges (ou verts), coupés en rondelles
- 4 oignons , coupés en lamelles
- 15 olives (noires ou Kalamata)
- 2 gousses d’ail , pressées
- 2 cuillères à soupe de persil , ciselé
- 2 cuillères à soupe d’aneth , ciselée
- 2 cuillères à soupe d’origan
- 180 ml d’huile d’olive extra-vierge (de préférence grecque)
- 300 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans une poêle, chauffer 50 ml d’huile d’olive et y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer, et faire revenir à nouveau pendant 3 minutes en remuant très régulièrement. Réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes crus, l’huile d’olive restante, l’eau, le persil, l’origan, et l’aneth. Saler, poivrer et bien mélanger à la main ou à l’aide cuillère en bois.
- Dans le fond d’un plat à four, étaler la moitié du mélange oignon / ail et la moitié des tomates concassées.
- Disposer dessus les légumes et parsemer sur les légumes le reste du mélange oignon / ail ainsi que le reste des tomates concassées. Verser dessus tout le jus se trouvant dans le fond du saladier ou le mélange des ingrédients a été effectué.
- Enfourner et cuire à 170°C pendant 1h30 en remuant délicatement une seule fois au milieu de la cuisson.
- Déguster plusieurs heures après la cuisson, chaud, tiède ou froid.
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