Broa de Milho
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
1 pan
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Course
Dinner
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Cuisine
Portuguese, Vegan
Broa de Milho
Report
La broa de milho es un delicioso pan típico de la región norte de Portugal. Por lo general, se prepara principalmente con harina de maíz, así como harina de centeno y un poco de harina de trigo.
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Ingredients
- 500 g corn flour
- 250 g rye flour Spanish name
- 1 cucharada active dry yeast
- 100 g all-purpose flour más o menos
- 400 ml water hirviendo
- 300 ml water caliente a 36˚C
- 1 cucharada coarse salt de sal gruesa
- all-purpose flour o de centeno), para la superficie de trabajo, Spanish name
Ustensilios
- Batidora de pie
Instructions
- En el tazón de una batidora, mezcle la harina de maíz y el agua hirviendo y amase a mano durante un minuto para humedecer toda la harina.
- Cubra y deje reposar durante una hora.
- Es importante que la temperatura de esta mezcla esté por debajo de 40°C antes de comenzar a trabajar nuevamente.
- 15 minutos antes del final de este tiempo de reposo, mezcle la levadura y el agua tibia y deje reposar durante 15 minutos.
- Mezcle la levadura y el agua con la harina de maíz humedecida y amase durante 3 minutos utilizando el batidor plano.
- Agregue la harina de centeno y amase durante 5 minutos, aún con el batidor plano.
- Cambie al gancho para masa y, gradualmente, incorpore la harina de uso múltiple mientras amasa.
- Debe obtener una masa suave y pegajosa con la que no sea difícil trabajar. Cuando consiga esta consistencia, debe dejar de incorporar harina para todo uso.
- Añada la sal y amase durante 3 minutos.
- Cubra con un paño y deje que la masa suba de nuevo durante 45 minutos.
- Precaliente el horno a 200°C.
- Espolvoree la superficie de trabajo muy generosamente con harina multiusos o de centeno.
- Forme una o dos bolas grandes y aplánelas muy ligeramente.
- Hornee durante 1 hora.
- Después de 40 minutos de cocción a 200°C, baje la temperatura a 180°C hasta el final de la cocción.
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