Bublik
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
40 mins
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Tiempo de reposo
1 hr 40 mins
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
15 bubliki
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Course
Dinner
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Cuisine
Russian, Eastern European
Bublik
Report
El bublik (plural bubliki) es la versión rusa y ucraniana del bagel. Se trata de un pan en forma de anillo espolvoreado con semillas de sésamo o amapola.
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Ingredients
- 450 ml milk
- 100 g butter
- 5 cucharadas sugar caster, extrafine
- 2 egg Spanish name huevos
- 450 g flour
- 2 cucharadas active dry yeast
- 1 cucharada salt
- 2 cucharadas milk para untar
- poppy seeds
- sesame seeds
Utensilios
- Batidora de repostería
- Slotted spoon
- Bandeja para hornear
- parchment paper
- Cepillo de pastelería
Instructions
- En una cacerola, hierva la leche, retírela del fuego, agregue la mantequilla y la mitad del azúcar. Cuando alcance una temperatura de alrededor de 36°C, agregue la levadura y deje que levante durante 20 minutos.
- Separe los huevos.
- En el tazón de una batidora de repostería, agregue la harina, la otra mitad del azúcar y mezcle.
- Haga un pozo en el centro y vierta las claras de huevo ligeramente batidas (mantenga las yemas separadas).
- Comience a amasar con el gancho de masa, agregando gradualmente la mezcla con levadura.
- Agregue la sal y amase hasta que se forme una masa suave y homogénea. Cubra la masa con un paño y déjela que levante durante una hora en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Como mínimo, debe duplicar su volumen.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y golpéela para desgasificarla, durante 1 minuto.
- Divida la masa en 30 trozos iguales.
- Con cada trozo de masa, forme un círculo de unos 2 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
- Cúbralos con un paño y déjelos reposar durante 20 minutos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
- Precaliente el horno a 200°C.
- Hierva una gran cantidad de agua en una cacerola grande.
- Después de perforar el centro y estirar cada disco de masa, sumérjalos de 2 en 2 durante 15 a 20 segundos en agua hirviendo, volteándolos una vez, suavemente. Retírelos gradualmente del agua hirviendo con una espumadera y colóquelos, espaciados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Bata las yemas de huevo y las 2 cucharadas de leche y, con un cepillo de pastelería, unte cada bublik con la mezcla.
- Espolvoree generosamente cada bublik con semillas de sésamo o amapola.
- Hornee durante 15 a 20 minutos.
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