Buchty (Buchteln)

1. Dans un grand bol, délayer la levure avec le lait tiède, ajouter le sucre et 100 g de farine.
2. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Fariner légèrement la surface, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
3. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
4. Dans la cuve d'un robot ménager, verser les oeufs et les jaunes et les battre légèrement. Ajouter la vanille, le zeste du citron, le beurre fondu tiède, et mélanger.
5. Ajouter le mélange levure / farine, commencer à pétrir puis, progressivement, incorporer la farine restante.
6. Pétrir pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le sel.
7. Pétrir à nouveau pendant 3 minutes.
8. Couvrir la cuve et laisser pousser pendant 30 minutes (à une température proche de 30°C, à l'abri des courants d'air).
9. Mélanger le powidl et le rhum.
10. Préchauffer le four à 185°C, chaleur tournante.
11. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer délicatement.
12. Diviser la pâte en pâtons identiques d'environ 60 grammes (soit 15 pâtons).
13. Abaisser chaque pâton en disque, déposer une cuillère à café de powidl au centre et replier les côtés pour enfermer le powidl. Former une boule.
14. Retourner chaque boule et les déposer dans un cadre ou un moule beurré posé sur une plaque de cuisson.
15. Déposer toutes les boules de pâte les unes à coté des autres et les enduire généreusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
16. Laisser pousser à nouveau 20 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air et les enduire de beurre à nouveau.
17. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes.
18. A la sortie du four beurrer à nouveau les brioches, et les laisser tiédir sur une grille.
19. Les saupoudrer de sucre glace .

Sauce

1. Égrener la gousse de vanille et mélanger les graines au lait dans une casserole.
2. Remettre la gousse dans le lait et le porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes.
3. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre.
4. Remettre le lait sur le feu, jusqu'à ce qu'il soit bouillant.
5. Retirer la gousse de vanille du lait et, tout en continuant à battre les jaunes d'oeufs, verser progressivement le lait bouillant.
6. Remettre le mélange dans une casserole sur feu moyen / doux sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
7. Refroidir rapidement en trempant la casserole dans de l'eau et de la glace afin de stopper la cuisson et, en remuant constamment, ajouter la crème.
8. Servir les buchty chaudes ou tièdes, accompagnées de crème à la vanille.