Bulalo

Name: Bulalo
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de jarret de bœuf; 6 os à moelle; ½ repoloyo (chou blanc); 200 g de pechay (chou chinois); 2 bébé bokchoy; 4 pommes de terre à chair ferme; 2 oignons frais; 4 gousses d'ail; 1 petit morceau de gingembre; 2 épis de maïs; 1 cuillère à soupe de poivre noir; 1 cuillère à soupe de patis (sauce de poisson); Sel; 2 citrons verts; Sauce de soja; Huile végétale; Cocotte minute

User Reviews

5.0

3 reviews

Excellent

Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 20 mins
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings
6 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Asian, Filipino

Bulalo

Jennifer Becker

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Le bulalo est une soupe traditionnelle philippine à base de jarret, de moelle de boeuf et de divers choux chinois.

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Ingredients

Servings

1 kg de jarret de bœuf
6 os à moelle
½ repoloyo (chou blanc) , émincé finement
200 g de pechay (chou chinois) , finement coupé
2 bébé bokchoy , pelé
4 pommes de terre à chair ferme , pelées et coupées en morceaux
2 oignons frais , coupés en lamelles
4 gousses d'ail , hachées
1 petit morceau de gingembre , râpé
2 épis de maïs , coupée en 3
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de patis (sauce de poisson)
Sel au goût
2 citrons verts (ou 5 kalamansi)
Sauce de soja
Huile végétale

Matériel

Cocotte minute

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Instructions

Dans une poêle, faire dorer les pommes de terre pendant 4 minutes. Réserver.
Détacher les branches du bokchoy des feuilles. Couper les branches du en petits morceaux et laisser les feuilles entières.
Dans un autocuiseur ou une cocotte minute, déposer le jarret de boeuf, les os à moelle, l'oignon et l'ail. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 1 heure et demi.
Retirer l'écume qui monte au-dessus du bouillon et ajouter 200 ml d'eau bouillante.
Ajouter les épis de maïs, la pomme de terre et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter le pechay et le gingembre et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les branches du bokchoy et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter enfin les feuilles du bokchoy et cuire pendant 1 minute.
Assaisonner avec de la sauce de poisson.

Notes

Cuire le bulalo lentement à feu doux fait ressortir la saveur de la viande et maintient la viande très tendre.
Le temps de cuisson mentionné ici est donné à titre indicatif et est fonction de la qualité de la viande. Piquer donc la viande avec une fourchette afin de vérifier sa tendreté.