Canelé

Mantequilla quemada

1. En una cacerola grande o sartén antiadherente, derretir la mantequilla a fuego medio.
2. En cuanto la mantequilla deje de chisporrotear, utilizar una cuchara de madera para remover continuamente hasta que adquiera un color marrón ámbar y un aroma a nuez.
3. Pasar la mantequilla por un colador fino a un recipiente frío para detener la cocción.

Canelés

1. En un recipiente grande, mezclar el huevo, las yemas y el azúcar, pero no mezclar demasiado los huevos, ya que se formarán burbujas de aire que se hincharán durante la cocción y harán que la masa se salga de los moldes.
2. Raspar las vainas de vainilla y recoger las semillas.
3. En una cacerola antiadherente, llevar a ebullición la leche, la mantequilla de avellana, las semillas y la vaina de vainilla.
4. Retirar las vainas de vainilla y reservarlas.
5. Verter una cuarta parte de la leche aún hirviendo a fuego lento sobre los huevos, removiendo constantemente con un batidor.
6. Añadir la harina tamizada de una sola vez y mezclar hasta que esté suave.
7. Terminar vertiendo el resto de la leche, y finalmente el ron.
8. Dejar de mezclar en cuanto la mezcla sea homogénea. Debe ser suave pero no espumoso.
9. Añadir las vainas de vainilla reservadas a la mezcla, filtrarla al contacto y dejarla reposar en la nevera durante 24 horas.

Horneado

1. Sacar la mezcla acanalada de la nevera al menos 2 horas antes de hornearla, para que esté a temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 240°C, ventilador.
3. Introducir los moldes acanalados vacíos en el horno caliente durante 1 minuto.
4. Derretir la cera de abejas al baño María o en el microondas.
5. Con un pincel de cocina, engrasar el interior de los moldes acanalados calientes con cera de abeja derretida en una capa fina.
6. Verter la mezcla, sin las vainas de vainilla, en los moldes, deteniéndose a unos 5 mm del borde. Los cannelé se hincharán ligeramente durante la cocción.
7. Hornearlos durante 15 minutos a 240°C y luego 30 minutos a 190°C.
8. Sacar del horno inmediatamente a una rejilla y dejar enfriar al menos 2 horas para que la miga suba.
9. Comerlos inmediatamente después para disfrutar de todo su crujiente.