Carac

Pâte sablée

1. Mélanger la farine, le poudre d'amande et le beurre, et sabler la pâte à l'aide du batteur électrique du robot.
2. Lorsque le beurre est entièrement absorbé par la farine et a une consistance sableuse, ajouter le sucre glace.
3. Mettre l'ustensile mélangeur du robot.
4. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide, et enfin le sel.
5. Mélanger jusqu'à former une pâte compacte et homogène.
6. Poser le pâton sur un plan de travail et fraiser rapidement avec la paume de la main.
7. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.
8. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur deux heures (voire une nuit si possible).
9. Préchauffer le four à 180 degrés
10. Fleurer le plan de travail de farine. Étaler la pâte au rouleau et la piquer.
11. Foncer des moules ou des cercles à tartelettes.
12. Enfourner 15 à 20 minutes.

Ganache

1. Mélanger le lait, le chocolat et le beurre dans une petite casserole.
2. Chauffer à feu moyen en remuant doucement.
3. Retirer du feu dès que le chocolat a fondu et que l'appareil est bien onctueux. Laisser refroidir 15 minutes.
4. Verser la ganache dans les tartelettes cuites et refroidies et les réserver au frais pendant 2 heures.

Glaçage

1. Mettre le sucre glace dans un bol, ajouter le colorant et l’eau.
2. Travailler à la cuillère jusqu’à obtenir la consistance d’un ruban épais Ne surtout pas ajouter d'eau, ces proportions permettent d'obtenir un bon glaçage.
3. Sortir les tartelettes du frigo.
4. Verser le glaçage sur le chocolat, laisser durcir à température ambiante pendant une heure.