Castella (Kasutera)
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Le castella ou kasutera (カステラ) est un gâteau éponge japonais, fait de sucre, farine, œufs et mizuame (sirop de malt) importé par les missionnaires portugais à Nagasaki au XVIe siècle.
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Ingredients
- 6 egg
- 200 g flour tamisée
- 280 g granulated sugar
- 40 g granulated sugar
- 5 cuillères à soupe mizuame sirop de malt + 3 cuillères à soupe d’eau chaude
- vegetable oil
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Clarifier les oeufs.
- Faire fondre le mizuame dans les 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
- Chemiser de papier sulfurisé un moule carré d’environ 36 cm de côté et 5 cm d'épaisseur, et le saupoudrer uniformément de sucre cristal.
- Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les blancs en neige à vitesse moyenne.
- Une fois les blancs montés, ajouter le sucre semoule en 4 fois pour réaliser une meringue fine.
- Baisser un peu l’intensité du robot et, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), incorporer les jaunes d'œufs un à un. Ajouter le mizuame et mélanger.
- Verser la farine en une fois sur l’appareil, et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, sans casser les œufs.
- Filtrer la pâte au chinois.
- Verser la pâte dans le moule et l’enfourner.
- Cuire 40 à 45 minutes à 160°C.
- En fin de cuisson, planter une pique dans le gâteau. Si la pâte ne s’y attache pas, le gâteau est cuit.
- Laisser refroidir un peu sans démouler.
- Lorsque le gâteau a légèrement refroidi, le recouvrir d'un papier sulfurisé huilé, coupé aux mêmes dimensions que le gâteau.
- Retourner le gâteau dans un grand plat à service.
- Lorsque celui-ci a complètement refroidi, retirer le papier sulfurisé et le découper en parts.
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