Churros

1. Porter l'eau et le sel à ébullition. Couper le feu, puis verser en une seule fois la farine mélangée au sucre, et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène qui ne forme pas de grumeaux et se détache facilement des parois de la casserole.
2. Laisser tiédir.
3. Faire chauffer le bain d'huile de friture.
4. Mettre la pâte dans une churrera, ou dans une poche munie d'une douille cannelée.
5. Presser afin de confectionner des bâtonnets d'environ 12 cm de long et les faire délicatement tomber dans le bain de friture.
6. Eviter de mettre trop de churros à la fois dans le bain de friture afin qu'ils ne se collent pas au cours de la cuisson.
7. A l'aide d'une écumoire, les tourner en cours de cuisson, puis lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter, et les disposer aussitôt sur du papier absorbant.
8. On peut ensuite les saupoudrer de sucre en poudre ou les laisser nature afin de les tremper dans le chocolat chaud.

Chocolat

1. Prélever 5 cl de lait et le mélanger à froid avec la fécule de maïs.
2. Porter à ébullition le lait restant avec le chocolat coupé en morceaux, et remuer sans cesse pour que le chocolat soit parfaitement fondu et mélangé au lait.
3. Maintenir une toute petite ébullition et verser la fécule de maïs délayée dans le lait froid. Bien mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, pendant environ 3 à 4 minutes.