Cigares aux Amandes

Pâte d'amandes

1. 
Placer les amandes dans une casserole et les recouvrir d’eau bouillante. 
Porter à ébullition et stopper la cuisson aux premiers bouillons.
2. Egoutter les amandes et les déposer entre deux linges épais en tapotant dessus afin de bien les sécher.
3. Placer les amandes dans le bol d’un mixeur muni de lames, ajouter le sucre glace, la fleur d’oranger et le zeste de citron et mixer jusqu'à l’obtention d'une pâte lisse et homogène. 
Verser la pâte dans un saladier, ajouter le blanc d'oeuf légèrement battu et bien pétrir.
4. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
5. Former ensuite des bâtonnets de 5 cm de long et les réserver.

Sirop

1. Verser le sucre dans une casserole à revêtement anti-adhésif et le couvrir d’eau à peine à hauteur.
2. Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
3. Poser la casserole sur un feu doux et, à l’aide d’une cuillère en bois, remuer une seule fois (surtout pas plus), lorsque le sucre entre en ébullition.
4. Cuire doucement jusqu’à atteindre une température de 105˚C, ce qui prend environ 20 à 30 minutes.
5. Lorsque le sucre atteint une température de 90 degrés, incorporer le miel et remuer la casserole en la tenant par le manche (ne surtout pas remuer à l’aide d’une cuillère).

Pliage des cigares

1. Découper chaque feuille de brick en 3 triangles égaux.
2. Placer un bâtonnet de pâte d’amandes à 1 cm du bord du triangle, côté bord arrondi.
3. Replier par dessus chaque extrémités  en les posant sur le bâtonnet.
4. Commencer à rouler le cigare en démarrant par le bord arrondi.
5. Fermer en badigeonnant de blanc d’œuf battu pour coller.

Friture

1. Chauffer un grand bain d’huile dans un faitout à revêtement anti-adhésif (éviter l’inox), jusqu’à atteindre une température de 170°C.
2. Frire les cigares à feu moyen en les retournant de temps en temps jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
3. Les déposer au fur et à mesure dans une écumoire.
4. Tremper les cigares encore chauds mais non brûlants dans le sirop chaud mais non brûlant et les déposer sur un papier sulfurisé huilé pour les refroidir.
5. Attendre qu’ils soient complètement refroidis pour les conserver dans un endroit frais dans un contenant en métal ou en verre.