Cocadas
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Les cocadas sont de petites friandises caramélisées au sucre ou à la panela, a base de noix de coco fraiche, originaires d'Espagne, populaires au Panama, en République Dominicaine et dans de nombreux pays d'Amérique Latine
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Ingredients
- 400 g panela
- 230 g coconut pulp , fraîchement râpée ou réduite en copeaux
- 100 ml water
- 100 ml milk
- ½ citron , pressé
Instructions
- Verser l'eau et la panela dans une casserole à revêtement anti-adhésif .
- Cuire à feu moyen / doux jusqu'à ce que le panela ait complètement fondu. Le résultat sera une sorte de caramel à texture semi-liquide.
- Ajouter alors la noix de coco et remuer.
- Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant constamment pour que la noix de coco soit hydratée de panela.
- Après ces 5 minutes, ou lorsque la noix de coco a bien absorbé le sirop, incorporer le lait et le jus de citron progressivement.
- Bien remuer et augmenter la température du feu.
- Sur un feu fort, cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange change de couleur et devienne bien brun.
- Former des petits rochers ou des galets à l'aide de deux cuillères et les déposer au fur et à mesure sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé graissée.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Déposer ensuite au réfrigérateur pendant environ heures jusqu'à ce que les cocadas soient compactées.
Notes
- Si, au terme de la réfrigération, les cocadas ne se compactent pas, retourner le mélange sur le feu et le cuire un peu plus.
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