Confiture de Papaye Verte et Noix de Coco

1. Mélanger la papaye, le sucre, le jus de citron vert et la noix de coco dans un grand bol.
2. Laisser reposer au frais 3 heures en remuant toutes les 30 minutes.
3. Ajouter le jus de gingembre au bout de 2h30.
4. Mettre le tout dans une marmite à fond épais ou dans une bassine à confiture et cuire à feu moyen-doux jusqu'à réduction du liquide et obtention d'une consistance de confiture (entre 1h30 et 2h).
5. Mettre immédiatement en pots.

Préparation du jus de gingembre

1. Placer un morceau de racine de gingembre frais dans une compresse ou un morceau de toile.
2. Ecraser la racine en battant avec un marteau ou un maillet et presser ensuite la quantité désirée de jus.

Stérilisation et mise en pots de la confiture

1. Option 1. Dans une grande casserole d’eau, faire bouillir pots et couvercles environ 15 minutes, puis les faire sécher à l’envers sur un linge propre.
2. Option 2. Au micro-ondes, mettre les pots remplis d’eau pendant 3 minutes à puissance maximale puis les faire sécher à l’envers sur un linge propre.
3. Une fois les pots remplis de confiture bouillante, visser le couvercle et retourner immédiatement jusqu’à refroidissement complet pour faire le vide.