Congee
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Le congee est une bouillie de riz blanc que l’on trouve sous différents noms à travers l’Asie (juk en coréen et en cantonais, moe en hokkien et en teochew, zhou en mandarin, chok en thaï, jaou en bengali. On le trouve en portugais, sous le nom de canja.
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Ingredients
- 180 g basmati rice long grain
- 2,25 l vegetable broth ou bouillon de volaille non salé ou eau non salée
- soy sauce pour saler
- sesame oil French name
Instructions
- Dans une grande marmite, verser le bouillon ou l’eau et le riz.
- Couvrir et cuire pendant environ 1h30 à 2h à feu doux jusqu’à ce que le riz et l’eau aient formé une bouillie.
- La bouillie peut-être appréciée fluide ou plus compacte, auquel cas, il faudra prolonger la cuisson. Après 2 heures, il reste encore un peu de liquide, mais la bouillie est encore assez fluide.
- Verser la bouillie dans des bols ou assiettes creuses.
- Assaisonner de sauce soja pour salée et d’huile de sésame, si souhaité.
Notes
- Une fois la bouillie préparée, on peut ou non l’accompagner de petits morceaux de viande ou de volaille cuite, de légumes vapeur ou poêlés, de champignons shiitake, d’épices, d’herbes, de sauce soja, ou d’huile de sésame, ou encore : - du gingembre finement haché, - des pousses d’épinards frais ou des épinards cuits à la vapeur, - du bok choy à la vapeur, - du brocoli à la vapeur, - de la roquette, - d’autres herbes telles que basilic thaï, ciboule, - de minuscules boulettes de porc cuites, - du piment frais émincé, - un œuf poché ou poêlé, etc.
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