Crema Bávara
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Crema Bávara
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El bavarois es un postre francés en el cual se vierte crema bavarois en un molde y se desmolda después de cuajar.
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Ingredients
Para la crema
- 250 ml whole milk
- 250 ml heavy cream mínimo 30% de materia grasa, Spanish
- 1 vanilla bean raspar las semillas, large pod (Spanish
- 2 egg yolk
- 40 g granulated sugar
- 2 gelatin sheets ablandadas en agua fría y escurridas
Para el coulis de frambuesas
- 300 g raspberries fresh or frozen (Spanish
- 4 cucharadas powdered sugar
Para la decoración
- raspberries a few (Spanish
Equipamiento
- Vasitos de 150 ml
- Batidor
- cacerola antiadherente
- Colador chino
- Film transparente
Instructions
- En una cacerola antiadherente, mezclar la leche, las yemas de huevo, el azúcar granulado, las semillas y la vaina de vainilla.
- Llevar a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla tenga la textura de una crema inglesa y comience a cuajar. Retirar del fuego y seguir batiendo fuera del fuego durante un minuto.
- Retirar la vaina de vainilla de la cacerola. Escurrir bien la gelatina, incorporarla a la crema caliente y remover hasta que se disuelva.
- Pasara la crema obtenida por un colador chino y verterla en un cuenco de acero.
- Colocar el cuenco en un recipiente lleno de agua fría con cubitos de hielo. Luego, remover la crema hasta que esté completamente fría.
- Montar la nata líquida en chantilly. Incorporar la crema de vainilla poco a poco y mezclar delicadamente.
- Repartir la preparación en 4 vasitos de 150 ml. Cubrir cada vasito con film transparente y colocarlos en el refrigerador durante al menos 5 horas.
- Antes de servir, mezclar las frambuesas y el azúcar en polvo en el bol de una licuadora y reducir a puré.
- Colar el coulis.
- Cubrir cada crema bavarois con coulis de frambuesa o servir el coulis por separado.
- Decorar con frambuesas en la parte superior.
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