Crema Catalana
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Crema Catalana
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La crema catalana (crème catalane) également connue sous le nom de crema quemada (crème brûlée) ou, crema catalana est un dessert typique catalan.
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Ingredients
- 1 l whole milk
- 8 egg yolk
- 110 g granulated sugar
- 30 g corn starch
- lemon zest sans la partie blanche, zest of half a lemon
- orange zest sans la partie blanche, zest of quarter of an orange
- 1 cinnamon stick
- 1 vanilla sugar sachet
- 1 fleur de sel pincée (pinch
- 25 g unsalted butter
- granulated sugar ou cassonade, pour caraméliser
Matériel
- casserole à revêtement anti-adhésif
- plastic wrap
- Passoire à maille fine
- ramequins , pour crème brûlée
- Chalumeau de cuisine
Instructions
- Dans une casserole à revêtement antiadhésif, chauffer le lait avec les zests d'orange et de citron et la cannelle.
- Lorsque le lait est sur le point d'arriver à ébullition, éteindre le feu et couvrir le lait d’un film alimentaire.
- Laisser infuser pendant 20 minutes.
- Filtrer le lait dans une passoire à maille fine et le réchauffer légèrement.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs, le sel, et la fécule de maïs.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.
- Verser le mélange dans la casserole à revêtement anti-adhésif et chauffer à feu moyen-doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
- Lorsque le mélange commence à prendre du corps, la retirer du feu et continuer à remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit très épais mais tout de même crémeux.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Répartir l’appareil dans des ramequins à crème brûlée.
- Couvrir chaque ramequin d’un film alimentaire et laisser complètement refroidir.
- Pour servir, couvrir chaque crème d'une couche de sucre et, à l’aide d’un chalumeau, le caraméliser jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Il est également possible de caraméliser le sucre sous le grill du four à feu vif en surveillant attentivement afin qu’il ne brûle pas.
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