Crema Catalana
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Crema Catalana
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La crema catalana, también conocida como crema quemada,, es un postre típico catalán.
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Ingredients
- 1 l whole milk
- 8 egg yolk
- 110 g powdered sugar
- 30 g corn starch
- lemon zest sin la parte blanca, zest of half a lemon
- orange zest sin la parte blanca, zest of quarter of an orange
- 1 cinnamon stick
- 1 vanilla sugar packet
- 1 Flor de sal pizca (pinch
- 25 g butter softened (Spanish
- powdered sugar o azúcar moreno, para caramelizar, Spanish name: azúcar glas
Equipo
- Sartén antiadherente
- Película adhesiva
- Colador de malla fina
- ramequines para la crème brûlée
- Soplete de cocina
Instructions
- En una sartén antiadherente, calentar la leche con la piel de naranja y limón y la canela.
- Cuando la leche esté a punto de hervir, apagar el fuego y cubrir la leche con film transparente.
- Dejar en infusión durante 20 minutos.
- Pasar la leche por un colador de malla fina y calentarla ligeramente.
- En un bol grande, batir las yemas de huevo, la sal y la maicena.
- Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla, batiendo constantemente.
- Verter la mezcla en la sartén antiadherente y calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Cuando la mezcla empiece a cuajar, retirar del fuego y seguir removiendo continuamente hasta que esté muy espesa pero todavía cremosa.
- Añadir la mantequilla y mezclar bien.
- Dividir la mezcla entre los moldes de crème brûlée.
- Cubrir cada ramequín con film transparente y dejar enfriar completamente.
- Para servirlos, cubrirlos con una capa de azúcar y, con un soplete, caramelizarlos hasta que se doren.
- También se puede caramelizar el azúcar bajo el grill a fuego fuerte, vigilando que no se queme.
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