Croissant au Beurre
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Croissant au Beurre
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Le croissant est une viennoiserie faite de pâte levée feuilletée et de beurre, originaire de Vienne et incontournable du petit déjeuner français.
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Ingredients
- 250 g flour
- 30 g granulated sugar
- 5 g salt
- 70 ml milk
- 75 ml water
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 150 g butter peut être remplacé par du beurre Charentes-Poitou AOP, 50 g de beurre de tourage
Pour dorer
- 1 egg yolk
- 2 cuillères à soupe milk
Instructions
- Deux heures avant le début de la préparation des croissants, sortir 150 g de beurre sec du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 10 minutes. À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étaler le beurre en un carré de 20 cm.
- Le réfrigérer à nouveau immédiatement (le beurre doit être très froid).
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la levure, le lait, l'eau, et 50 g de beurre fondu pas trop chaud.
- Enclencher le robot, muni du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne et pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
- Fariner un plan de travail et un rouleau de pâtisserie, puis étaler la pâte en un rectangle d'environ 20 sur 40 cm.
- Déposer le rectangle de beurre très froid au milieu du rectangle de pâte, puis rabattre les deux extrémités de pâte sur le beurre de manière à complètement l'envelopper.
- Avec le bout des doigts, appuyer sur tous les bords de la pâte qui entourent le beurre, de manière à bien les souder, afin que le beurre ne s'échappe pas pendant cuisson.
- Etaler la pâte dans un seul sens, afin d'obtenir un rectangle d'environ 20 sur 60 cm.
- Rabattre chaque extrémité de pâte vers le milieu, de manière à ce qu'elles se rejoignent et se touchent.
- Replier la pâte en deux, l’emballer de film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- La placer de sorte à ce que la pliure soit parallèle à vous et à votre plan de travail (il s'agit donc de lui donner 1/4 de tour), et l’étaler à nouveau en un rectangle de 20 sur 60 cm.
- La plier à nouveau en 4 (d'abord les extrémités au centre, puis plier la pâte en 2).
- L’emballer à nouveau dans un film alimentaire et la et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
- La découper en 4 ou 5 triangles isocèles.
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- Prendre un triangle de pâte et placer la base du triangle de votre côté et la pointe vers l'extérieur.
- Rouler doucement la pâte de la base vers la pointe, afin d'obtenir un croissant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Déposer les croissants, bien espacés, sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
- Mélanger le jaune d’œuf et les 2 cuillères à soupe de lait et en badigeonner les croissants à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Enfourner et cuire entre 20 et 30 minutes, selon la cuisson souhaitée.
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