Curry de Nelum Ala (Curry de Lotus)

1. Dans une sauteuse avec de l’huile chaude, ajouter les graines de moutarde et de fenugrec.
2. Quand les graines commencent à éclater, ajouter la moitié de l’oignon, 2 gousses d'ail et faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter ensuite les rhizomes de lotus, le curry (mélange d’épices), le curcuma, les feuilles de curry et la moitié des feuilles de pandanus et continuer à faire revenir pendant 2 minutes de façon à ce que le lotus soit recouvert des épices et herbes.
4. Ajouter ensuite le lait de coco allégé et remuer pendant 2 minutes. Verser le lait de coco épais. Il n’est pas nécessaire de verser toute la boite de conserve mais il faut ajuster en fonction de la richesse de la sauce souhaitée.
5. Couvrir la sauteuse et cuire à feu doux jusqu’à ce que le lotus soit assez tendre. En fonction de l’épaisseur des rondelles de lotus, cela peut prendre 10 à 15 minutes.

Sauce piquante

1. Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile, ajouter le sambal (sauce piquante), le piment oiseau, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de pandanus et le reste de l’oignon rouge. Faire revenir pendant quelques minutes.
2. Au moment de servir, verser une cuillère (ou plus) de cette concoction piquante sur le curry de lotus.