Baabath Curry (Curry de Tripes)

Name: Baabath Curry (Curry de Tripes)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de tripes nid d’abeilles; 2 cuillères à café de graines de cumin; 1 cuillère à café de curcuma moulu; 3 feuilles de curry; 2 cuillères à café de graines de coriandre; 2 cuillères à café de poudre de piment; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 feuille de pandanus; 4 clous de girofle; 2 tiges de citronnelle; 6 gousses de cardamome; 1 bâton de cannelle; 1 gros oignon; 3 gousses d’ail; 1 morceau (de 4 cm) de gingembre; 1 cuillère à café de sel; 500 ml de lait de coco; Jus d'un citron vert; 300 ml d’eau; 3 cuillères à soupe d’huile végétale

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Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr 15 mins
Total Time
1 hr 35 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Asian, Sri Lankan

Baabath Curry (Curry de Tripes)

Erin Shaw

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Le baabath curry est un curry traditionnel sri lankais aux tripes, aux parfums de noix de coco, citronnelle et diverses épices.

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Ingredients

Servings

1 kg de tripes nid d’abeilles (bonnet ou gras double)
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma moulu
3 feuilles de curry
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de poudre de piment
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 feuille de pandanus
4 clous de girofle
2 tiges de citronnelle , écrasée
6 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1 gros oignon , haché finement
3 gousses d’ail , hachées
1 morceau (de 4 cm) de gingembre , finement haché
1 cuillère à café de sel
500 ml de lait de coco
Jus d'un citron vert
300 ml d’eau (froide)
3 cuillères à soupe d’huile végétale

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Instructions

Tremper les tripes pendant 5 minutes dans de l’eau froide.
Bien les laver en changeant l’eau de lavage plusieurs fois.
Les couper en carrés d’environ 5 cm et les blanchir pendant 2 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante sur un feu fort.
Bien les égoutter et les sécher.
Dans une poêle, à sec, torréfier les graines de coriandre en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et de couleur plus foncée.
Torréfier les graines de cumin de la même manière.
A l’aide d'un mortier, piler les graines de coriandre et de cumin jusqu’à les réduire en poudre.
Dans un grand faitout, de préférence en fonte, faire revenir l’oignon et les tripes pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la moitié du lait de coco. Bien remuer et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
Incorporer le lait de coco réservé et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes en remuant délicatement et régulièrement.