Dashi
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El dashi (出 汁) es un delicioso caldo de algas konbu y katsuobushi (copos de bonito secos) que es un elemento básico en la cocina japonesa.
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Ingredients
- 2,5 l de agua fría
- 80 g de bonito seco katsuobushi
- 50 g de algas kombu
Utensilios
- Horno holandés
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Instructions
- Agregue agua fría en un horno holandés grande.
- Añada las algas kombu.
- Caliente el contenido a fuego medio, sin que hierva, luego baje la temperatura, cubra y mantenga la temperatura a 65°C durante 1 hora, a fuego muy lento.
- Añada los copos de bonito en el caldo y eleve la temperatura a unos 85˚C sin que hierva.
- Tan pronto como los copos de bonito bajen completamente al fondo de la olla, en aproximadamente 4 minutos, retírelos del fuego.
- Filtre el caldo.
- Deje enfriar completamente.
Notes
- El caldo dashi se puede conservar en el refrigerador durante 2 o 3 días o durante 1 mes en el congelador.
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