Dashi
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Le dashi (出汁) est un bouillon d’algues konbu et de katsuobushi (bonite séchée) qui constitue la base de la cuisine japonaise.
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Ingredients
- 2,5 l d’eau froide
- 80 g de katsuobushi bonite séchée
- 50 g d’algues Konbu
Matériel
- Cocotte
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Instructions
- Verser l’eau froide dans un grand faitout ou cocotte.
- Y plonger les algues konbu.
- Chauffer à feu moyen sans faire bouillir puis baisser la température, couvrir et maintenir la température à 65°C pendant 1 heure sur un feu très doux.
- Verser les flocons de bonite dans le bouillon et monter la température jusqu’à environ 85°C sans porter à ébullition.
- Dès que les flocons de bonite descendent complètement au fond du faitout, environ 4 minutes, retirer du feu.
- Filtrer le bouillon.
- Laisser complètement refroidir .
Notes
- On peut conserver le bouillon dashi au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours ou 1 mois dans le congélateur.
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