Diples (Thiples)

Masa:

1. En un tazón grande, bata ligeramente los huevos y agregue el ouzo.
2. En el recipiente de una batidora de pie, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, y haga un pozo en el centro de esta mezcla.
3. Vierta la mezcla de huevo y ouzo en el centro de este pozo y, utilizando el batidor plano, amase a velocidad media, hasta que la masa esté firme, suave y elástica.
4. Si la masa no alcanza la consistencia deseada, agregue 1 o 2 cucharadas de agua.
5. Forme una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y deje reposar la masa en un lugar fresco durante 2 horas.
6. Divida la masa en 12 pedazos y estírelos en formas rectangulares.
7. Estire cada trozo de masa en una máquina para pasta, haga pasar la masa varias veces y enharine ligeramente entre cada pasada.
8. Comience con la posición número 1 y aumente gradualmente, hasta llegar a la última muesca para obtener la masa más fina posible.
9. Si elige estirar la masa con un rodillo, debe hacerlo en una superficie de trabajo bien enharinada para obtener exactamente el mismo resultado que con la máquina de pasta.
10. Con un cortador de hojaldre acanalado (o un cortador circular estándar), corte tiras rectangulares de unos 25 a 30 cm de largo por 7 cm de ancho.
11. Repita el proceso, hasta que no haya más masa.
12. Vierta una gran cantidad de aceite en una cacerola o sartén profunda, a fuego medio-alto.

Fría cada trozo de masa uno por uno.

1. Envuelva el extremo de la tira de masa alrededor de un tenedor (una vuelta), sumérjalo en el aceite caliente y envuelva rápidamente el resto de la masa alrededor del tenedor. Complete el proceso muy rápidamente, ya que la masa es muy delgada y podría quemarse.
2. Retire con cuidado el tenedor y cocine el otro lado hasta alcanzar un color dorado claro.
3. Saque los diples de la sartén con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel. Repita el proceso, hasta que todas las tiras de masa estén fritas.

Jarabe:

1. En una sartén antiadherente a fuego alto, mezcle el agua y el azúcar.
2. Cocine durante 5 minutos después de que empiece a hervir.
3. Añada el jugo, la ralladura de limón y la miel.
4. Cocine durante 3 minutos.
5. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
6. Remoje los diples en el jarabe, dejando cada uno sumergido en el jarabe durante 5 segundos por cada lado.
7. Colóquelos en un plato y espolvoree con nueces trituradas y canela.
8. Déjelos reposar durante unas horas en un lugar seco antes de servirlos.