Dulce de Mamón

Option 1 : Papaye verte

1. Peler la papaye sous l'eau froide et la couper en 6 ou 8 quartiers.
2. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite et y plonger lee morceaux de papaye pendant 5 minutes.
3. Égoutter les morceaux de papaye dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
4. Dans un grand saladier, déposer les morceaux de papaye, les saupoudrer de bicarbonate de soude et les couvrir d'eau froide. Bien mélanger.
5. Laisser reposer pendant 4 heures.
6. Égoutter et rincer les morceaux de papaye abondemment.
7. Les déposer dans un grand saladier et les couvrir complètement de sucre en poudre.
8. Placer le saladier au réfrigérateur pendant 8 heures ou jusqu'à ce qu'il ait libéré son jus.
9. Transvaser le contenu du saladier dans une marmite large en cuivre ou à fond anti adhésif.
10. Ajouter 200 ml d'eau et cuire à feu vif pendant 1 minute à partir de la reprise de l'ébullition.
11. Baisser le feu et cuire pendant minimum 2 heures à feu doux ou jusqu'à ce que la papaye ait un léger ton jaune.
12. Ajouter le parfum choisi et continuer à cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le sirop soit épais et que le fruit soit plus ambré.
13. Attention, ne surtout pas remuer à l'aide d'un ustensile pendant la cuisson. Pour remuer, il faudra juste incliner la marmite.
14. Laisser refroidir et conserver le dulce de mamón dans des bocaux en verre en les recueillant très délicatement à l'aide d'une grande cuillère pour les transvaser dans les bocaux.

Option 2 : Papaye mure

1. Peler la papaye sous l'eau froide et la couper en 6 ou 8 quartiers.
2. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite et y plonger lee morceaux de papaye pendant 2 minutes.
3. Égoutter les morceaux de papaye dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
4. Dans un grand saladier, déposer les morceaux de papaye, les saupoudrer de bicarbonate de soude et les couvrir d'eau froide. Bien mélanger.
5. Laisser reposer pendant 1 heure.
6. Les égoutter dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide.
7. Transvaser le contenu du saladier dans une marmite large en cuivre ou à fond anti adhésif.
8. Couvrir les morceaux de papaye d'eau en dépassant un peu la hauteur des fruits d'environ 3 cm.
9. Déposer la marmite sur un feu vif et, ajouter la moitié du sucre. Bien mélanger.
10. Dès la reprise de l'ébullition, cuire pendant 3 minutes. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 3 heures.
11. Retirer et laisser reposer pendant 8 heures.
12. Retourner la marmite sur le feu, ajouter le reste du sucre et le parfum choisi.
13. Mélanger en inclinant et bougeant la marmite plusieurs fois.
14. Cuire à feu doux pendant 1 heure.
15. Attention, ne surtout pas remuer à l'aide d'un ustensile pendant la cuisson. Pour remuer, il faudra juste incliner la marmite.
16. Laisser refroidir et conserver le dulce de mamón dans des bocaux en verre en les recueillant très délicatement à l'aide d'une grande cuillère pour les transvaser dans les bocaux.