Dulce de Mamón

Opción 1: Papaya verde

1. Pele la papaya bajo el agua fría y córtela en 6 u 8 partes.
2. Hierva una gran cantidad de agua en una olla y sumerja los trozos de papaya durante 5 minutos.
3. Escurra los trozos de papaya en un colador y enjuáguelos con agua fría.
4. En una ensaladera grande, coloque los trozos de papaya, espolvoree el bicarbonato de sodio y cúbralo todo con agua fría. Mezcle bien.
5. Deje reposar durante 4 horas.
6. Escurra y enjuague bien los trozos de papaya.
7. Colóquelos en un tazón grande y cubra completamente con azúcar.
8. Ponga la ensaladera en el refrigerador durante 8 horas o hasta que haya liberado su jugo.
9. Transfiera el contenido de la ensaladera a una olla antiadherente grande de fondo grueso.
10. Agregue ¾ taza de agua y cocine a fuego alto durante 1 minuto después de alcanzar el punto de ebullición.
11. Reduzca el fuego y cocine durante al menos 2 horas a fuego lento o hasta que la papaya tenga un color amarillo claro.
12. Agregue el sabor elegido y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora o hasta que el almíbar esté espeso y la fruta se vuelva de color ámbar.
13. Tenga cuidado de no utilizar los utensilios de cocinar para revolver la fruta mientras se cocina. Para hacerlo, solo incline la olla.
14. Deje enfriar y guarde el dulce de mamón en frascos de vidrio, sacando los trozos muy suavemente con una cuchara grande para verterlos en los frascos.

Opción 2: Papaya madura

1. Pele la papaya en agua fría y córtela en 6 u 8 trozos.
2. Hierva una gran cantidad de agua en una olla y sumerja los trozos de papaya durante 5 minutos.
3. Escurra los trozos de papaya en un colador y enjuáguelos con agua fría.
4. En una ensaladera grande, coloque los trozos de papaya, espolvoree el bicarbonato de sodio y cúbralo todo con agua fría. Mezcle bien.
5. Deje reposar durante 1 hora.
6. Escurra en un colador y enjuague bien con agua fría.
7. Transfiera el contenido de la ensaladera a una olla antiadherente grande de fondo grueso.
8. Cubra los pedazos de papaya con agua, excediendo la altura de la fruta en aproximadamente 1 pulgada.
9. Coloque la olla a fuego alto y agregue la mitad del azúcar. Mezcle bien.
10. Tan pronto como comience a hervir, cocine durante 3 minutos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
11. Retire del fuego y deje reposar durante 8 horas.
12. Vuelva a poner la olla a fuego lento, agregue el azúcar restante y el sabor elegido.
13. Mezcle el contenido inclinando y moviendo la olla varias veces.
14. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
15. Tenga cuidado de no utilizar los utensilios de cocinar para revolver la fruta mientras se cocina. Para hacerlo, solo incline la olla.
16. Deje enfriar y guarde el dulce de mamón en frascos de vidrio, sacando los trozos muy suavemente con una cuchara grande para verterlos en los frascos.